단백질이 없으면 생명도 없다

머리말

제1장. 단백질의 성질: 날달걀을 프라이팬에 구우면 왜 달걀부침이 될까?

제1절 _ 영양소로서의 단백질
아침밥엔 단백질이 얼마나 들어 있을까?
단백질이라는 이름의 유래
식품별 생물가
제2절 _ 고기를 먹는다는 것의 의미
단백질의 기본 단위, 아미노산
20종의 아미노산과 단백질의 기능
고기를 먹는다는 건 어떤 의미일까?
제3절 _ 단백질을 구우면 어떻게 될까?
달걀부침, 불고기, 오징어구이
2차 구조
3차 구조
4차 구조와 서브유닛
단백질의 변성
불을 사용하는 것의 이점
column 1 _ ‘모터’와 같은 단백질


제2장. 단백질의 합성: 보디빌더의 생활은 단백질을 생산하는 활동과 같다

제1절 _ 우리 몸을 만드는 단백질
근육 속의 단백질
단백질 종류
제2절 _ 영양소에서 몸을 만드는 단백질로
소화 과정에서 잘게 분해된다
흡수된 아미노산의 운명
아미노산 집합소
다시 단백질로 합성되는 아미노산
제3절 _ 유전암호로 단백질이 만들어진다
유전자의 본체는 DNA
아미노산 배열과 유전암호
염기 4종류로 아미노산 20종을 암호화한 체계
유전자, DNA, RNA
전사와 번역
폴리펩티드의 완성
제4절 _ 폴리펩티드는 어떻게 단백질이 될까?
폴리펩티드의 접힘
분자 샤프롱
열충격단백질
column 2 _ ‘제등’과 비슷한 단백질


제3장. 단백질의 작용: 물고기를 먹는 물고기가 있는가 하면, 단백질을 분해하는 단백질도 있다

제1절 _ 단백질은 단백질을 분해한다
위 속에서 일어나는 일
펩신의 작용
누런색 페인트
트립신의 단백질 분해
화학반응과 효소단백질
효소단백질의 종류와 EC 번호
효소단백질과 기질
기질 특이성
단백질의 pH 의존성
제2절 _ 몸의 기능을 유지하는 단백질
영양소를 운반하고 저장한다
정보 전달로 세포의 작용을 돕는다
유전자의 발현을 조절한다
외부에서 들어오는 적을 물리친다
제3절 _ 다양한 온도에서 작용하는 단백질
단백질의 최적 온도
호열성 세균과 PCR법
호열성 세균의 단백질
부동 단백질
제4절 _ 단백질의 장식품과 그 이용
단순단백질과 복합단백질
당이 결합된 단백질
어떠한 당이 달라붙어 있을까?
렉틴의 작용
인산화하는 단백질
제5절 _ 단백질의 죽음
어디나 존재하는 단백질, 유비퀴틴
분해될 단백질에 달라붙는 유비퀴틴
유비퀴틴과 프로테아좀의 단백질 분해 작용
column 3 _ ‘실감개’와 닮은 단백질


제4장. 단백질의 이상과 질병: 좋든 나쁘든 단백질은 다양한 부위에서 존재감을 드러낸다

제1절 _ 암세포에서 일어나는 단백질의 이상한 움직임
프로그램이 이상해진다
암 단백질
암 단백질은 어떤 나쁜 짓을 저지를까?
대량으로 만들어지면 큰일이다
세포 증식의 ‘브레이크’ 구실을 하는 단백질
제2절 _ 가벼운 상처가 원인이다
겸상적혈구 빈혈증
SNP와 단백질
생활습관병과 관련있는 단백질 이상(검약 유전자의 예)
제3절 _ 변화하는 단백질과 증식하는 단백질
인플루엔자바이러스
변이하는 헤마글루티닌과 뉴라미니다아제
단백질의 형태가 변해서 생긴 질병
정상형 프라이온과 비정상형(전파형) 프라이온
column 4 _ ‘직립보행 로봇’과 유사한 단백질


제5장. Q&A! 재미있는 단백질 이야기: 최신 분자생물학·생명과학에서도 단백질은 항상 최첨단 분야다

제1절 _ 유전자와 단백질
Q. 술에 강한 유전자가 있을까?
Q. 운동 실력이 뛰어난 선수는 특수한 유전자를 지녔을까?
Q. 장수와 유전자는 관계가 있을까?
Q. 남자들의 바람기도 유전될까?
제2절 _ 식품의 단백질
Q. 우유와 달걀은 왜 영양가가 높을까?
Q. 인체에서 가장 큰 단백질은 무엇인가?
Q. 콩은 왜 ‘밭에서 나는 고기’로 불릴까?
Q. 콩을 날로 먹으면 몸에 좋지 않다는 말이 정말인가?
Q. 쌀이나 밀가루는 탄수화물(녹말) 식품인데, 단백질도 들어 있을까?
제3절 _ 우리 몸에 있는 단백질
Q. 인체의 단백질 중에서 가장 많은 단백질은 무엇인가?
Q. 우리 몸에서 가장 단단한 단백질은 무엇일까?
Q. 백내장은 눈의 단백질 때문에 생긴다는데, 사실인가?
Q. 음식물 이외에 우리 주변에서 찾을 수 있는 단백질은 무엇이 있을까?
column 5 _ ‘주사기’와 흡사한 단백질


맺음말
옮긴이의 말
참고도서

먼저, 우리의 전형적인 아침밥을 살펴보자.