크래프트 맥주 창업론

제1장 크래프트 맥주의 기초지식
제1절 맥주에 대한 기초지식
1. 맥주의 탄생
2. 독일 맥주의 태동
3. 영국 에일 맥주와 펍 문화
4. 체코 맥주 필스너 우르켈
5. 벨기에 맥주 문화
6. 미국 맥주
7. 아시아 맥주들
8. 한국 맥주의 발자취
제2절 크래프트 맥주
1. 크래프트 맥주의 개요
2. 상면발효와 하면발효
3. 크래프트 맥주 발효 과정의 용어

제2장 크래프트 맥주의 재료
제1절 맥아 몰트의 세계
1. 맥아 몰트의 개요
2. 맥아 몰트의 종류
3. 맥아 몰트의 색과 맥주의 색
제2절 홉의 세계
1. 홉의 개요
2. 홉의 종류
제3절 효모의 세계
1. 효모의 개요
2. 맥주의 효모
제4절 물의 세계
1. 물의 세계적 분포
2. 물의 성분
3. 맥주의 스타일과 물

제3장 크래프트 맥주의 장비
제1절 홈브루잉
1. 브루잉의 개요
2. 홈브루잉 장비
제2절 세척과 소독

제4장 크래프트 맥주의 양조 순서
제1절 크래프트 맥주의 발효 과정
1. 발효 과정
2. 알코올 도수 계산 방법
제2절 크래프트 맥주 양조하기
1. 액상 몰트로 양조하기
2. 드라이 몰트로 양조하기
3. 전곡물로 양조하기

제5장 크래프트 맥주의 관능평가
제1절 크래프트 맥주의 관능평가
1. 시각
2. 후각(향)
3. 미각
4. 촉감
5. 맥주의 맛 테이스팅

제6장 크래프트 맥주 전문점 창업 프로세스
제1절 크래프트 맥주 전문점 창업계획
1. 창업의 4요소
2. 크래프트 맥주 상권에 따른 입지 선정
제2절 마케팅 계획
1. 경쟁전략 프로세스
2. 크래프트 맥주 촉진 수단
제3절 인적 자원 관리
1. 채용 관리
2. 임금 관리
제4절 메뉴 전략
1. 메뉴의 개요
2. 효율적인 메뉴 전략
3. 크래프트 맥주와 음식 궁합

부록 소규모 주류제조자를 위한 가이드북
1. 소규모 주류란
2. 소규모 주류제조면허 취득절차
3. 제조관리
4. 판매관리
5. 세무신고 및 식약처 의무사항 안내
참고문헌
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