장사는 컨셉이다

들어가는 글

1장. 장사는 컨셉이다

지금 장사를 시작하려 한다면?
문만 열면 손님이 알아서 찾아올 줄 알았는데 | 비싼 인테리어를 하면 좋은 줄 알았는데 | 미끼 상품만 팔려서 이윤이 남지 않아요 | 대학 입학 준비처럼 장사도 철저하게 공부하자
일 매출 8만 원을 40만 원으로 바꾸는 컨셉의 힘
1억을 투자하였는데 하루에 8만 원 밖에 못 번다고?| W카페 컨셉 잡기 | 일을 덜 해도 매출은 수직 상승
컨셉의 가장 쉬운 방법은 스토리텔링
줄서서 먹는 3층 마카롱 가게의 비밀 | 2달마다 파티를 여는 베이커리
컨셉은 알릴수록 힘이 세진다
반려견 사진이 레스토랑 매출로 | 전복 다듬는 영상이 회 주문으로 | 같은 감성을 공유하는 손님
장사 잘 되는 비결? 오직 컨셉뿐
손님은 무조건 옳다 | 손님이 없으면 장사도 없다
향후 5년, 이렇게 해야 망하지 않는다
판매 채널을 늘려라 | 나를 하나의 브랜드로 만들어라 | 15초만 투자해 손님을 내편으로 만들어라
부자 되는 Tip: 창업 체크리스트

2장. 죽어가는 매장도 살리는 6가지 방법

1일 매출 5만 원_전문가가 되자
현재 상태를 분석하라 | 매장을 지배하는 5가지 법칙
무조건 배운다_내 매장 만들기
커피 전문점에서 꽃차를 피우다 | 디저트 개발로 매출 상승
사장의 시간관리로 매출이 달라진다_업무 최적화
팥에서 떡까지 직접 만든 팥빙수 | 엉덩이를 가볍게, 무조건 움직여라
일하는 독종에게 필요하다_마음관리
일궈놓은 카페를 떠나다 | 망한 회사에서 죽을 듯이 일하다 | 나를 믿어라 | 긍정의 마음은 무엇이든 해낸다
뒤돌아서 울지라도 계속 가야한다_감정관리
죄송합니다, 다시 한 번 기회를 주세요 | 일 하는 방식은 다르지만 결국 성실이 답
돈을 만지는 법_숫자와 친해지는 법
부자 되는 Tip: 경영 체크리스트

3장. 기초부터 제대로 배우는 마케팅 비법

인생을 건 사업_비지니스 모델
지금은 누구나 힘들다1 | 장사의 시작, 브랜드모델(BM) | 성공을 좌우하는 BM 기획 | 기회는 준비하는 사람에게 온다
치열하게 준비하라_STP
집밥과 국밥집은 완전 다른 이야기다 | 320개의 핫도그를 혼자 만들 수 있을까 | 확실한 타깃 설정이 만든 메가 히트
어디에 집중할 것인가_SWOT
망하는 자리에서 버틴 츄로스 가게 | SWOT을 통해 방학을 극복하라
이기는 습관_4P
실패와 성공은 종이 한 장 차이 | 마케팅의 정수, 4P
매장의 사소한 모든 것이 마케팅 꺼리다 130
메뉴판부터 바꾸자 | 카드 손님 대환영 | 직원은 곧 매장의 얼굴이다 | 사과도 마케팅이 될 수 있다
정해진 수량만 판다
못 먹는 감이 가장 맛있다 | 손님과 밀당하기
부자 되는 Tip: 부동산 체크리스트

4장. 고전하는 사장님을 위한 장사 컨설팅

오픈 시간은 고객과의 첫 번째 약속
영업시간은 손님과의 약속 | 업무태도는 직원과의 약속 | 가장 중요한 것은 나 자신과의 약속
주방관리가 손님관리다
주방 분위기가 맛을 좌우한다 | 주방의 기본 중 기본은 위생 | 관심으로 아끼는 주방 비용
누가 뭐래도 맛이다
마음으로 요리하라 | 요리사의 조리복이 맛에 미치는 영향
불만 있는 고객을 내 고객으로 만드는 고객응대법
사과 한 마디에 천냥 빚 갚는다 | 인사 한 마디가 매출을 올린다 | 돌아선 객을 되돌리는 클레임 처리 4단계 | 진상 손님 퇴치법
내 사람을 만드는 고객관리
쿠폰과 포인트로 단골 만들기 | 온라인 마케팅으로 단골 만들기 | 고객관리는 영업의 기본
장사를 완성하는 직원 관리
님이라는 글자 하나만 붙여보자 | 포상과 격려를 적절히 | 관리자의 에너지를 아끼는 것도 직원관리법
부자 되는 Tip: 업장운영 체크리스트/노무 체크리스트

5장. 지속가능한 성공 프로세스 만들기

실패하지 않는 식당은 없다 201
손목이 움직이지 않아서 퇴사하겠습니다 | 실패는 두려운 것이 아니다
목표를 정하라
목표를 관리하라
직원이 저절로 움직이는 습관 만들기
에너지, 남김없이 쏟아 부어라
당신이 어떤 삶을 살든, 나는 당신을 응원할 것이다
부자 되는 Tip:업장 운영 가이드

이제껏 많은 분들의 창업 컨설팅을 하며 공통적으로 들었던 생각은 모두 브랜드와 위치 선정에 열을 올릴 뿐 가장 중요한 장사에 대한 공부에는 무관심하다는 것이었습니다. 이제 우리는 장사를 시작할 때 좀더 똑똑해질 필요가 있습니다. 대학 진학을 위해 우리는 못해도 6년 이상 공부합니다. 그런데 인생을 건 장사를 위해서는 단 2달조차 제대로 고민하지 않는 경우가 많습니다. 장사의 성공을 꿈꾸며 가장 치열하게 고민하고 공부해야 할 것은 바로 ‘컨셉 정하기’입니다. 장사의 성공을 좌우하는 부분이죠. 지금부터 이 책을 통해 어떻게 장사의 컨셉을 알아가야 할지 공부해보기 바랍니다.(지금 장사를 시작하려 한다면?)

T마카롱 가게는 스토리텔링 5요소 중 교육성을 갖고 있었습니다. T마카롱 가게 주변에는 주택가와 학교 2곳이 있었지만 이렇다 할 체험 놀이 공간이나 학원이 없었습니다. 체험 학습을 중요시 하는 요즘 마카롱을 만드는 장소는 학부모들에게 더할 나위 없는 교육의 장이된 것입니다. 많은 아이들은 T마카롱 가게의 수업을 들으러 방문하였고 아이와 함께 온 부모님 덕에 홍보를 하지 않고도 자연스럽게 입소문 홍보효과를 누릴 수 있었습니다. 그 결과 T마카롱은 매일 완판으로 5시 이전에 문을 닫는 맛집 매장으로 더욱 소문이 났고, 마카롱 클래스 운영으로 수업료 추가 매출은 물론 홍보비용을 아끼는 1석 3조의 이득을 보고 있었습니다.(컨셉의 가장 쉬운 방법은 스토리텔링)

향후 5년의 장사 성공 전략 중 첫 번째는 판매 채널을 늘리는 것입니다. 예를 들어 매장에서 식사만 제공하는 부대찌개 전문점을 한다면 동시에 방문포장, 배달 등의 판매 채널을 갖는 것입니다. 이렇게 한다면 창구가 두 개 더 생기는 것이고 이는1 .5배 내지 2배의 영업이익으로 늘어나게 됩니다. 배달만으로 운영되는 중화요리전문점의 경우에는 배달과 동시에 매장 식사와 방문 포장이 가능하도록 해야 합니다. 그렇다면 목이 좋지 않은 후미진 곳에 위치한 닭발 배달 업장을 한다면 어떨까요. 배달만을 위한 매장이여서 홀 판매가 여의치 않다면 다른 브랜드를 함께 런칭하면 됩니다. 예를 들어 닭발 배달점의 경우 소비자가 겹치는 혹은 재료가 겹치는 곱창, 도시락 등의 브랜드를 런칭하여 함께 배달을 함으로써 판매 창구를 최소 3개 이상으로 운영하는 것입니다. (향후 5년, 이렇게 해야 망하지 않는다)