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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 인문학 > 문화/문화이론 > 한국학/한국문화 > 한국인과 한국문화
· ISBN : 9791189801311
· 쪽수 : 1441쪽
· 출판일 : 2020-06-15
책 소개
목차
《정조지 1》
1. 음식재료 요점정리
1) 물류
2) 곡류
3) 채소류
4) 과일류
5) 짐승류
6) 조류
7) 어류
8) 양념류
2. 익히거나 찌는 음식
1) 밥
2) 떡
3. 달이거나 고는 음식
1) 죽
2) 조청과 엿
4. 볶거나 가루 내어 만든 음식
1) 미숫가루
2) 면
3) 만두
- 이상 1책
《정조지 2》
5. 음료
1) 탕
2) 장
3) 차
4) 갈수(청량음료)
5) 숙수(달인음료)
6. 과줄
1) 꿀과자(밀전과)
2) 설탕과자(당전과)
3) 말린 과일(포과)
4) 과일구이(외과)
5) 약과자(법제과)
6) 점과
7. 채소 음식
1) 채소 절임(엄장채)
2) 건채
3) 식향채
4) 자채
5) 제채
6) 저채
7) 자잡채
8) 와증채
9) 유전채
10) 수채
- 이상 2책
《정조지 3》
8. 가르거나 삶아서 조리하는 음식(할팽지류)
1) 갱확
2) 번자
3) 회생
4) 포석
5) 해자
6) 어육을 절여 저장하는 법
7) 기타 고기 요리법
9. 조미료
1) 소금
2) 장
3) 두시
4) 식초
5) 기름과 타락
6) 누룩과 엿기름
7) 양념
- 이상 3책
《정조지 4》
10. 술
1) 주례 총서
2) 술을 빚는 여러 방법
3) 이류(청주)
4) 주류(중양주)
5) 시양류(계절주)
6) 향양류
7) 과라양류(과실주)
8) 이양류(특이주)
9) 순내양류(속성주)
10) 재차류(홍백주)
11) 앙료류(탁주)
12) 예류(감주)
13) 소로류(소주)
14) 술 고치는 여러 방법
15) 술을 보관할 때 주의할 것
16) (부록)약재로 빚는 술
17) 술 마시는 방법
11. 절식
1) 원조절식
2) 입춘절식
3) 상원절식
4) 중화절절식
5) 중삼절식
6) 등석절식
7) 단오절식
8) 유두절식
9) 삼복절식
10) 중구절식
11) 동지절식
12) 납평절식
13) (부록)절식 보유
