골목식당 전쟁

프롤로그 | 어쩔 수 없이 시작한 외식업이 소명이 되기까지

1장 먹는장사가 도대체 뭐길래?
1. 요즘 괜찮은 아이템 없나요?―아이템 파악 전에 ‘나 찾기’부터
2. 먹는장사, 도대체 뭐길래 다들 실패할까?―외식업 창업, 흔한 실패 이유 8가지
3. 창업할 때 서두르면 헛돈을 쓰게 된다
4. 초보 창업자는 프랜차이즈 회사의 주 고객이다
5. 모든 프랜차이즈 가맹점이 성공할 수 없는 이유
6. 프랜차이즈 선택 시 반드시 체크할 10가지 포인트
7. 창업은 써야 제맛이다
8. 근거 없는 자신감은 이제 그만!―장사 경험도 없는 사람이 컨설팅을 한다고?
9. 창업자는 아이돌 스타가 되어야 한다

2장 외식업 초보 창업, 제대로 준비하고 있습니까?
1. 탁상공론은 절대 답이 될 수 없다
2. 초보가 어떻게 1개월 만에 창업 준비를 끝낼까?
3. 옆집 아저씨는 되고 당신은 안 되는 진짜 이유
4. 왜 주점 브랜드는 오래가지 못할까?
5. 그 유명한 창업박람회, 정말 도움 되나요?
6. 알고 시작하면 최소 2,000만 원 아낀다1―보증금, 월세 협상법
7. 알고 시작하면 최소 2,000만 원 아낀다2―권리금 협상법
8. 알고 시작하면 최소 2,000만 원 아낀다3―인테리어/시설비 등 절약법
9. 인테리어 공사 전에 아무도 알려주지 않는 것들―체크 안 하면 낭패 보는 14가지 포인트
10. 온라인 속 화려한 창업전문가, 그들이 궁금하다
11. 외식업 창업시장의 숨겨진 악마의 그림자

3장 외식업 창업을 즐기기 위한 필수조건
1. 반드시 뚜렷한 목표를 정하라
2. 먹는장사, 성공에 대한 정확한 정의가 필요하다
3. 초보는 초보답게 준비해야 한다
4. 당신만의 창업 시나리오를 써라
5. 상권 분석은 생활화가 정답이다
*상권 분석하는 법: 실사례
6. 나이는 숫자에 불과하다
7. 설탕과 물엿의 차이를 아시나요?
8. 불경기가 기회가 되는 고수들의 관점을 닮아라

4장 절대 실패하지 않는 외식업 초보 창업 솔루션 10가지
1. 아이템보다 중요한 습관과 관성
2. 반드시 성공 멘토가 필요하다
3. 힘든 게 아니라 모르는 것이다
4. 낚시터에서 금붕어를 찾으면 안 된다
5. 아이템은 찾는 것이 아니라 갖는 것이다
6. 성공을 위해 필요한 임계점을 경험하라
7. 창업 후 일어날 일에 미리 대비하라
8. 손익구조도 모르고 외식업을 하면 무조건 실패한다
9. 초보가 알아야 할 마케팅은 따로 있다
10. 마케팅 이전에 제품, 제품 이전에 인품이 중요하다
*안정적인 매장 오픈을 위한 항목별 가이드(유의사항)

5장 외식업 창업, 1년만 미치면 성공한다
1. 더도 말고 덜도 말고 1년만 미쳐라
2. 제대로 알고 하면 반드시 성공한다
3. 그동안 틈틈이 준비한 것은 잊어라
4. 대박집과 쪽박집, 알고 보면 한 끗 차이에서 결정난다
5. 국내 초보 창업자 교육은 시작부터 잘못되어 있다
6. 남들보다 조금 천천히 가도 늦지 않는다

유행 아이템은 베테랑 운영자들이 시장의 흐름을 정확히 읽고, 도입기에 들어가 성장기에 나오는 고단수 전략을 펼치는 시장이다. 초보 창업자가 그런 흐름과 타이밍을 과연 알 수 있을까? 그러므로 초보 창업자라면 유행하는 아이템은 오히려 피하는 것이 좋다. _<먹는장사, 도대체 뭐길래 다들 실패할까?―흔한 실패 이유 8가지> 중

왜 대박 매장으로 시작하여 100호점, 200호점까지 오픈하며 언론에 이슈가 된 브랜드 업체의 가맹점들이 불과 몇 년도 되지 않아 어느 순간부터 줄어들까? 과연 브랜드 쇠퇴기에 접어들어서일까? 가맹점주의 운영능력 문제일까? 일부는 그런 이유일 수도 있겠지만, 대개는 처음부터 단추가 잘못 끼워졌기 때문이다. _<모든 프랜차이즈 가맹점이 성공할 수는 없는 이유> 중

외식업 창업에서 주류를 이루는 것은 음식점, 카페, 주점 등이다. 그런데 이 중에서 사장의 능력을 제외하고 가장 리스크가 크고 어려운 것이 주점이다. 그 분야의 선수가 아니라면 매장을 2년 이상 유지하는 것이 쉽지 않다. 주점 창업은 낮과 밤이 바뀐 생활을 해야 하고 고객과 대화도 자주 해야 하며 잦은 사고에도 의연하게 대처해야 한다. 거기에 분위기라는 물리적 증거 때문에 매장의 생명주기도 짧은 편이다. 이런 불리한 조건에도 창업 선수들은 주점 창업을 더 선호하는 편이다. 그 이유는 주점 창업의 특징만 정확히 파악하고 대안을 마련한다면, 수요층도 많고 같은 조건의 다른 창업 아이템보다 주류 판매와 가공품, 냉동식품의 비중이 높아 매출 대비 수익성이 좋기 때문이다. _<왜 주점 브랜드는 오래가지 못할까?> 중