NCS기반의 제과실기

[ 제 1부 ]
Chapter 1. 과자류 제품 생산작업준비
제1절 I 개인위생 점검하기...8
제2절 I 작업환경 점검하기...10
제3절 I 기기, 도구 점검하기...11
제4절 I 재료 계량하기...15

Chapter 2. 과자류 제품 재료혼합
제1절 I 반죽형 반죽하기...20
제2절 I 거품형 반죽하기...23
제3절 I 퍼프 페이스트리 반죽하기...28
제4절 I 부속물 제조하기...30
제5절 I 다양한 반죽하기...31

Chapter 3. 과자류 제품 반죽정형
제1절 I 케이크류 정형하기...33
제2절 I 쿠키류 정형하기...38
제3절 I 퍼프 페이스트리 정형하기..44
제4절 I 다양한 정형하기...47

Chapter 4. 과자류 제품 반죽익힘
제1절 I 반죽 굽기...51
제2절 I 반죽 튀기기...60
제3절 I 반죽 찌기...64

Chapter 5. 과자류 제품 포장
제1절 I 과자류 제품 냉각하기...66
제2절 I 과자류 제품 마무리하기...68
제3절 I 과자류 제품 장식하기...70
제4절 I 과자류 제품 포장하기...75

Chapter 6. 초콜릿
제1절 I 초콜릿 제품 재료 준비하기...83
제2절 I 초콜릿 제품 부속물 준비하기...97
제3절 I 초콜릿 제품 정형하기...101
제4절 I 초콜릿 제품 마무리하기...106

Chapter 7. 찹쌀떡&화과자
제1절 I 찹쌀떡 반죽 만들기...112
제2절 I 앙금 싸기...116
제3절 I 장식용 양갱 만들기...116
제4절 I 완성하기...121

Chapter 8. 장식케이크
제1절 I 케이크 시트 만들기...123
제2절 I 아이싱 크림 만들기...131
제3절 I 아이싱하기...139
제4절 I 크림짜기...144
제5절 I 완성하기...159

케이크 디자이너 2급 자격 검정 실기 시험 품목...168
(원형 장미꽃 케이크, 돔형 장미꽃 케이크)
케이크 디자이너 1급 자격 검정 실기 시험 품목...170
(오페라 케이크, 쉬폰케이크 1, 쉬폰케이크 2)

Chapter 9. 무스케이크

제1절 I 무스 케이크 재료 준비하기...174
제2절 I 무스 케이크 혼합물 만들기...179
제3절 I 무스 케이크 정형하기...181
제4절 I 무스 케이크 완성하기...184

[ 제 2부 ] 제과기능사실기 20부

제과·제빵 기능사 실기시험
1. 위생규정...188
2. 수험자 지참 준비물...188
3. 수험자 유의사항...189

제과기능사 실기시험
1. 과일 케이크...190
2. 다쿠와즈...194
3. 마데라 (컵) 케이크...198
4. 마드레느...202
5. 버터 스펀지 케이크 (공립법)...206
6. 버터 스펀지 케이크 (별립법)...210
7. 버터 쿠키...214
8. 브라우니...218
9. 사과 파이...222
10. 소프트 롤 케이크...226
11. 쇼트 브레드 쿠키...230
12. 슈...234
13.시퐁 케이크...238
14. 젤리 롤 케이크...242
15. 초코 머핀 (초코 컵 케이크)...246
16. 치즈 케이크...250
17. 타르트...254
18. 파운드 케이크...258
19. 호두 파이...262
20 초코롤...266

참고문헌...270