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책 정보
· 제목 : 새로운 양과자 재료과학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788977397705
· 쪽수 : 123쪽
· 출판일 : 2005-09-15
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788977397705
· 쪽수 : 123쪽
· 출판일 : 2005-09-15
목차
1 과자 분류 10가지 방법
2 스펀지 반죽
3 버터케이크
4 파이 반죽
5 슈 반죽
6 쇼트 페이스트
7 머랭의 과학
8 크림
9 디저트 소스
10 잼
11 젤리
12 마지팬
13 푸딩
14 치즈
15 유화제
