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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788997601950
· 쪽수 : 276쪽
· 출판일 : 2018-07-15
목차
Chapter1. 빵류 제품 생산작업준비
8p 제1절 개인위생 점검하기
11p 제2절 작업환경 점검하기
12p 제3절 기기.도구 점검하기
16p 제4절 재료계랑 준비하기
Chapter2. 빵류 제품 재료혼합
22p 제1절 재료 계량하기
31p 제2절 스트레이트법 혼합하기
45p 제3절 스펀지법 혼합하기
48p 제4절 다양한 혼합하기
Chapter3. 빵류 제품 반죽 발효
56p 제1절 1차 발효하기
70p 제2절 2차 발효하기
80p 제3절 다양한 발효하기
Chapter4. 빵류 제품 반죽 정형
88p 제1절 반죽 분할 둥글리기
91p 제2절 중간 발효하기
93p 제3절 반죽 성형 패닝하기
Chapter5. 빵류 제품 반죽 익힘
102p 제1절 반죽 굽기
117p 제2절 반죽 튀기기
119p 제3절 다양한 익히기
Chapter6. 빵류 제품 마무리
124p 제1절 빵류 제품 충전하기
133p 제2절 빵류 제품 토핑하기
137p 제3절 빵류 제품 냉각 포장하기
Chapter7. 냉동빵 가공
152p 제1절 냉동 반죽하기
158p 제2절 냉동 보관하기
162p 제3절 해동 생산하기
Chapter8. 제빵 기능사실기
171p 제빵 기능사 실기25품목
