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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788997601943
· 쪽수 : 260쪽
· 출판일 : 2018-04-05
목차
Chapter1. 과자류 제품 생산작업준비
8p 제1절 개인위생 점검하기
11p 제2절 작업환경 점검하기
12p 제3절 기기.도구 점검하기
20p 제4절 재료계랑 준비하기
Chapter2. 과자류 제품 재료혼합
26p 제1절 재료 계량하기
28p 제2절 반죽형 반죽하기
34p 제3절 거품형 반죽하기
42p 제4절 퍼프 페이스트리 반죽하기
45p 제5절 충전물 제조하기
51p 제6절 다양한 반죽하기
Chapter3. 과자류 제품 반죽 정형
62p 제1절 분할 패닝하기
68p 제2절 쿠키류 성형하기
74p 제3절 퍼프 페이스트리 성형하기
77p 제4절 다양한 성형하기
Chapter4. 과자류 반죽익힘
84p 제1절 반죽 굽기
96p 제2절 반죽 튀기기
100p 제3절 다양한 익히기
Chapter5. 과자류 제품포장
104p 제1절 과자류 제품 냉각하기
106p 제2절 과자류 제품 장식하기
137p 제3절 과자류 제품 포장하기
Chapter6. 제과 기능사 실기
145p 제과 기능사 실기26품목
