수퍼판 우정욱 레시피

Intro

우정욱 셰프에게 묻다
우정욱 셰프가 골라 쓰는 제품들

1 아낌없이 알려드립니다
수퍼판 10주년, 히트 레시피
최고로 사랑받는 메뉴, 서리태마스카포네
김페스토 낙지무침
문어아보카도 칵테일
라구라이스
식감의 향연, 시래기리조또
시래기멸치조림을 올린 구운 두부
수퍼판을 열게 한, 청국장찌개
햄버그스테이크와 매시트포테이토
사천식 가지찜
수비드 항정살구이와 채소피클
민어전
민어불고기
건나물 궁중떡볶이
쑥테린
치즈케이크

2 너무 맛있다고들 했지
25년 요클, 최고 인기 메뉴
찐 감자와 굴라시
가을무 수프
중국식 간장삼겹조림
딱 한 번만 뒤집어요, 굴튀김 버섯볶음
쪄서 만드는, 부들부들 전복죽
국물이 깔끔한 병어조림
잣소스 전복냉채
찢어서 만드는 더덕생채
생강버터 게볶음
차게 먹는 마라황과
일품요리 같은, 일본식 연근우엉볶음

3 내 요리의 근원,
울 엄마의 서울식 음식
외할머니의 궁중 요리, 너비아니
썰어서 만드는 아롱사태장조림
가을이면 토란국
엄마가 고모님께 배운, 이북식 김치밥
어묵조림 두 가지
양파 넣은 빨간 어묵조림
청양고추 넣은 하얀 어묵조림
쪄서 만드는 진미채
뱅어포무침
멸치꽈리고추볶음
새콤달콤 도라지오징어생채
도라지사태나물
해파리편육냉채
마요겨자 해물냉채
쇠고기두릅전

4 요리 잘 못하던 새댁 시절,
아버님께 차려드렸던 밥상
무토장국
이북식 만둣국
폭신폭신 꾸리살육전
달걀 풀어 끓이는 떡국
동치미밥
홈메이드 사우전드아일랜드샐러드

5 김 사장이 정말 맛있다고 하지요
입맛 까다로운 남편을 위한 레시피
브라운버터 프렌치토스트
감자샐러드 모닝롤
튜너샌드위치
세 가지 볶음밥
채소볶음밥
달걀볶음밥
김치볶음밥
‘미제’ 맛 부대찌개
밤트뤼프 크림리조또
라임민트 과일칵테일

6 코 박고 먹는 수퍼판 스태프 밀
독일식 감자샐러드
쇠고기고추장찌개
팬 하나로 끝내는 두부조림
황태감잣국 190
불고기 얹은 메밀비빔국수
꽁치김치찌개

7 해외에서, 행사에서,
팝업 스토어 히트 메뉴
어디서 해도 인기, 순살닭강정
베를린에서도 삶았다, 평양식 찬 제육
묽은 고추장 채소비빔밥
바싹불고기
케이터링 단골 메뉴, 취나물 쇠고기주먹밥

8 나물, 김치, 장아찌
만들기 아주 쉽고 맛있는 것만 적었습니다
절여서 아삭아삭한, 애호박새우젓나물
가지나물
노각무침
막걸리에 삭혀서, 광어회 봄나물무침
봄이 오면 꼭 챙기는, 비름나물
세상 쉬운, 썰어 담그는 동치미
오이소박이 하얀 물김치
샐러드처럼 시원한, 산낙지 맛김치
통으로 담가 잘라 내는, 간장장아찌

Index

얼마 전 미슐랭 3스타인 프렌치 런드리의 마스터 소믈리에가 우리 식당에 왔다. 그는 그릇을 싹싹 비우며 어느 식당에도 맛이 뒤지지 않는다며 "너무나 엄마의 음식이에요. 매일 먹을 수 있을 것 같아요"라는 평을 했다. 국적도 다른 그가 내 음식에서 엄마의 맛을 느꼈다니…. 이런 말을 들으면 아이처럼 신난다.

팬(Pan) 위에서 무슨 장르의 음식이든 잘한다는 뜻으로 수퍼팬이라고 지었어요. 거기에 내가 '판을 벌이다' 할 때의 '판'과 장소의 의미를 담자는 의견을 더했고요.

내가 새로운 것 해보는 걸 좋아해서 메뉴도 자주 바꾸고, 다른 사람 음식들도 많이 먹어보면서 이것저것 테스트해보곤 해요. 돈을 지불하고 먹는 음식은 완벽해야 한다는 나의 강박에서 비롯된 것이기도 한데요, 스태프들은 힘들어 하죠(웃음).