수퍼판 우정욱 레시피

들기름과 설탕을 조미료처럼 쓰는 우정욱 선생은 입맛이 섬세하고 밑간, 밑 손질의 달인이다. 외할머니의 찬합에 담겨 있던 궁중요리와 어머니의 서울 음식을 먹고 자란 그는 새댁 시절 이북 요리를 만들고, 25년간 요리 수업과 수퍼판을 운영하며 내공을 쌓았다. 이번 책에 최초로 수퍼판 히트 레시피를 공개한다.

흑백요리사 시즌 2, ‘서울 엄마”
우정욱 셰프의 인생 레시피

“요리 수업을 하며 알려준 비법은 엄마에게 배운 것들이에요. 진미채를 쪄서 부들부들하게 무치는 법, 꽈리고추 새파랗게 볶는 법, 어묵조림 부드럽게 하는 법…. 셀 수 없이 많지요.
(중략) 마요네즈는 오뚜기가 진하고, 케첩은 하인즈가 새콤하고, 간장은 샘표, 조청은 한살림이 맛있어요.”
우정욱 스타일로 풀어낸 한식은 재료와 간의 밸런스가 탁월하다. 외할머니의 찬합에 담겨 있던 궁중요리와 어머니의 서울 음식을 먹고 자란 그는 새댁 시절 이북 요리를 만들고, 요리 수업과 수퍼판을 운영하며 35년간 음식 내공을 쌓았다. 이번 책에 ‘서울 엄마’의 단아한 집밥 메뉴와 함께 수퍼판 오픈 10주년을 기념해 최초로 히트 레시피를 공개한다.

서리태마스카포네, 시래기리조또, 김페스토 낙지무침…
수퍼판 10주년, 히트 레시피와 스태프 밀까지 최초 공개
성별, 나이 상관없이 사랑받는 수퍼판의 최고 인기 메뉴, 서리태마스카포네 레시피를 드디어 공개한다. 그 밖에도 시래기리조또, 김페스토 낙지무침 등 인기 메뉴와 프렌치 토스트, 쑥테린, 치즈케이크 등 간식, 디저트, 스태프들이 코 박고 먹는 스태프 밀 메뉴까지 아낌없이 공개했다.

25년 요리 클래스의 내공, 셀럽들의 요리 선생님
명문가 며느리, 아나운서들이 적어가던 메뉴
대치동, 동부이촌동에서 수업을 들었던 이들은 요리 수업 덕분에 집밥 해먹고, 손님 초대했다고 말한다. 어묵 조림, 진미채, 멸치볶음 등 밥도둑 반찬 만드는 비법과 흔한 재료로 차려낸 듯 만든 일품요리를 알려준 덕분이다. 삼겹살로 만든 간장삼겹조림, 반찬 재료로 만든 연근우엉볶음, 마라황과 등 식탁의 메인 요리가 되는 인기 메뉴를 골라 담았다.

간장, 고추장 등 ‘서울 엄마’가 픽한 상품과 밑간, 밑 손질의 비법까지
활용도 100% 반찬, 국, 김치 레시피만 골라 담았습니다
먹이는 데 최선을 다했던 친정 어머니. 딸들 데리고 장안의 유명 식당을 다녔던 미식가 아버지. 우정욱의 섬세한 입맛과 음식 솜씨는 이런 환경에서 다져졌다. 35년 요리하며 터득한 밑간, 밑 손질의 비법과 요즘 “손끝에 저울, 계량 스푼이 달렸다”는 소리를 듣는다는 그가 골라 쓰는 시판 제품까지 세세하게 적었다. 특히 우정욱이 나물과 장아찌, 누구나 쉽게 담글 수 있는 김치 레시피는 두고두고 요긴할 것이다.