2021 경록 한식조리기능사 필기

<01> 위생관리
01 개인위생관리 / 15
02 식품위생관리 / 18
03 주방 위생관리 / 31
04 식중독 관리 / 34
05 식품위생 관계 법규 / 40
06 공중보건 / 50

<02> 안전관리
01 개인안전관리 / 64
02 작업환경 안전관리 / 68
03 화재예방 및 조치방법 / 69

<03> 재료관리
01 식품재료의 성분 / 72
02 효 소 / 86
03 식품과 영양 / 88

<04> 구매관리
01 시장조사 및 구매관리 / 91
02 검수관리 / 96
03 원 가 / 99

<05> 기초조리실무
01 조리준비 / 104
02 식품의 조리원리 / 114
03 축산물 조리 및 가공 및 저장 / 124
04 수산물의 조리 및 가공과 저장 / 132
05 유지 및 유지 가공품 / 135
06 냉동식품의 조리 / 136
07 조미료와 향신료 / 137

<06> 조리실무
01 한식의 개요 / 140
02 밥 조리 / 147
03 죽 조리 / 150
04 국･탕 조리 / 152
05 찌개 조리 / 153
06 전･적 조리 / 154
07 생채･회 조리 / 156
08 조림･초 조리 / 158
09 구이 조리 / 161
10 숙채 조리 / 163
11 볶음 조리 / 165

<07> 실전 모의고사
01 실전 모의고사 / 167
02 실전 모의고사 / 173
03 실전 모의고사 / 179
04 실전 모의고사 / 185
05 실전 모의고사 / 191
06 실전 모의고사 / 197
07 실전 모의고사 / 203
08 실전 모의고사 / 209
09 실전 모의고사 / 215
10 실전 모의고사 / 221
11 실전 모의고사 / 227
12 실전 모의고사 / 233
13 실전 모의고사 / 239
14 실전 모의고사 / 245
✿ 정답 및 해설 / 250