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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9791192336039
· 쪽수 : 312쪽
· 출판일 : 2022-03-15
책 소개
목차
<01> 위생관리
01 개인위생관리 / 15
02 식품위생관리 / 18
03 주방 위생관리 / 31
04 식중독 관리 / 34
05 식품위생 관계 법규 / 40
06 공중보건 / 51
<02> 안전관리
01 개인안전관리 / 65
02 작업환경 안전관리 / 69
03 화재예방 및 조치방법 / 70
<03> 재료관리
01 식품재료의 성분 / 73
02 효 소 / 87
03 식품과 영양 / 89
<04> 구매관리
01 시장조사 및 구매관리 / 92
02 검수관리 / 97
03 원 가 / 100
<05> 기초조리실무
01 조리준비 / 105
02 식품의 조리원리 / 115
03 축산물 조리 및 가공 및 저장 / 126
04 수산물의 조리 및 가공과 저장 / 134
05 유지 및 유지 가공품 / 137
06 냉동식품의 조리 / 139
07 조미료와 향신료 / 140
<06> 조리실무
01 한식의 개요 / 142
02 밥 조리 / 150
03 죽 조리 / 153
04 국･탕 조리 / 155
05 찌개 조리 / 156
06 전･적 조리 / 157
07 생채･회 조리 / 159
08 조림･초 조리 / 161
09 구이 조리 / 164
10 숙채 조리 / 166
11 볶음 조리 / 168
[01] 14개년 주요 기출문제 / 171
[02] 14개년 주요 기출문제 / 177
[03] 14개년 주요 기출문제 / 183
[04] 14개년 주요 기출문제 / 189
[05] 14개년 주요 기출문제 / 195
[06] 14개년 주요 기출문제 / 201
[07] 14개년 주요 기출문제 / 207
[08] 14개년 주요 기출문제 / 213
[09] 14개년 주요 기출문제 / 219
[10] 14개년 주요 기출문제 / 225
[11] 14개년 주요 기출문제 / 231
[12] 14개년 주요 기출문제 / 237
[13] 14개년 주요 기출문제 / 243
[14] 14개년 주요 기출문제 / 249
✿ 정답 및 해설 / 254
