레몬과 식초로 맛을 낸 간단 건강 요리

010 식초와 레몬의 놀라운 힘을 아시나요
012 이 책에서 사용하는 4가지 식초

PART 1. 레몬 한 개를 통째로
016 베이컨 모둠 콩 레몬 샐러드
018 레몬 향 새우 아보카도 샐러드
020 레몬 드레싱 문어 감자 샐러드
022 레몬 샤브샤브 샐러드
024 레몬 국수
026 레몬 팟타이
028 레몬 연어 구이
030 닭고기 레몬즙 조림
032 동남아풍 레몬 치킨
034 레몬 탕수육

냉동 레몬 활용 요리
037 레몬을 갈아 넣은 레몬소주
038 달콤한 레몬 토스트
039 레몬 관자 필라프

PART 2. 식초 그대로 요리에 쓴다
쌀식초
042 닭고기 피망 머스터드 샐러드
044 초간단 전갱이회 초절임
046 문어와 풋콩 두부 무침
048 간 무를 곁들인 돼지고기 샤브샤브
050 중화풍 고등어 샐러드
052 순무 참깨 무침
053 셀러리 다시마 무침
054 촉촉한 감자 샐러드

화이트 와인 비니거
055 어른들의 코울슬로
056 당근 건포도 샐러드
057 당근 라페
058 오렌지 아몬드 샐러드
060 연어 와인 절임
062 채소 듬뿍 스테이크 샐러드

발사믹 식초
064 발사믹 소스 열빙어 튀김
066 매콤 배추 무침

흑초
067 간 무와 잔멸치 무침
068 오이 상추 초무침

채소 한 가지로 뚝딱 한접시
070 여주 매실 절임
071 콜리플라워 피클
071 방울토마토 절임

후다닥 만들 맛좋은 무침요리
073 무말랭이 낫토 무침
073 무와 양하 무침
073 콩과 풋콩 무침

식초 음료
074 흑초 밀크
074 아보카도 스무디
074 가스파초 주스

PART 3. 식초를 끓여 맛을 올리다
쌀식초
078 매콤 청경채 볶음
080 달콤 오징어 채소 볶음
082 소고기 버섯 굴소스 볶음
084 연근 마른 조림
086 참깨 듬뿍 정어리 조림
088 고수 듬뿍 달걀 구이
090 닭고기 달걀 아도보
092 미소 소스 튀김 두부 구이
094 난반 소스 전갱이 튀김
096 팟카프라오 라이스
098 양념 솥밥으로 만드는 회덮밥

화이트 와인 비니거
100 와인 소스 바지락 양배추 찜
102 버터 소스 두부 스테이크
104 머스터드 소스 연어 구이
106 닭고기 토마토 조림
108 닭고기 파프리카 찜

흑초
110 구운 가지 볶음
112 돼지고기 숙주 찜
114 삼겸살 조림
116 햄버거 스테이크
118 닭고기 산라탕

발사믹 식초
120 스페어립 조림

식초 활용 디저트
122 새콤달콤 과일 푸딩
123 발사믹 딸기 아이스크림
123 식초 꿀맛 사과

PART 4. 담금식초와 활용 요리
강력 추천 담금식초 3가지
126 레몬식초
127 양파식초
127 생강식초

레몬식초
128 참치 모둠 콩 샐러드
130 닭고기 딤섬
132 현미 샐러드
134 똠얌쿵
136 버터치킨 카레

양파식초
138 초간단 햄 절임
140 타르타르 소스 흰살 생선 튀김
142 샬리아핀 돼지고기 스테이크
144 고등어 오픈 샌드위치
146 탄탄수프

생강식초
148 닭날개 구이
150 동남아풍 마제소바
152 잔멸치 영양밥
151 오이 미역 무침
152 토마토 달걀 수프

156 주재료별 찾아보기

식초는 간장이나 된장보다 역사가 오래된 조미료로 그 맛과 효능은 예로부터 사랑받아 왔습니다. 면역력을 높여주고, 소화흡수를 촉진하며, 장건강을 개선하고 피로회복에도 도움을 줍니다 [중략] 건강효과뿐 아니라 맛이 너무 진한 요리는 산뜻하게, 밍밍한 음식의 맛은 또렷하게 다잡아주는 역할도 합니다. [중략] 요리에 식초를 넣기만 해도 짠맛과 단맛이 잘 살아나므로, 평소보다 염분이나 당분을 줄여서 조리해도 만족스러운 맛의 음식을 완성할 수 있습니다.

레몬의 신맛은 구연산에 의한 것으로, 구연산은 우리 몸속에 쌓여있는 피로물질(젖산)을 분해하는 능력과 신진대사를 활발하게 하는 힘을 갖고 있습니다. [중략] 레몬은 칼슘과 철분이 우리 몸속으로 흡수되는 것도 도와줍니다. 레몬 껍질에는 기분을 안정시켜주는 항산화 성분과 항산화작용이 탁월한 폴리페놀, 장건강을 개선하는 불용성 식이섬유와 같은 성분이 풍부합니다.

레몬을 넉넉히 구입해 냉동 보관해두면 필요할 때마다 레몬을 편히 활용할 수 있습니다. 냉동 레몬을 바로 갈아 요리에 사용하면 신선한 맛과 향을 언제라도 즐길 수 있습니다.