자연은 우리가 살찌기를 바란다

추천사
서문 유행병의 탄생

1부 자연이 우리가 살찌기를 바라는 이유
1 지방의 힘
2 비만의 유익함
3 생존 스위치
4 우리가 살찌는 이유
5 문제는 프럭토스만이 아니다

2부 지방 스위치와 질병
6 인류의 가장 기본적이고 중요한 질병들
7 생존 스위치가 마음과 행동에 미치는 영향

3부 자연보다 더 영리해지는 법
8 식단 속 당류 파헤치기
9 지방 스위치를 차단하는 최적의 식단
10 원래 체중을 회복하고 건강수명을 늘리는 법

맺음말
감사의 말
용어 정리
참고문헌

전염병을 물리칠 수 있게 되었으니 이제는 이상적인 행복의 시대가 도래하리라는 희망으로 가득했다. 안전하고 건강하게 장수할 수 있을 것이라는 기대가 있었다. 이런 시대의 분위기와 일맥상통하게 의사였던 아서 코넌 도일 경은 《셜록 홈스의 모험》을 출간했다. 어떻게 하면 통찰력과 관찰력을 이용해 가장 어려운 문제나 미스터리를 풀어낼 수 있는지를 잘 보여주는 책이었다.
그러나 그 당시 사람들은 미처 몰랐던 충격적인 규모의 유행병이 곧 전세계에 만연할 예정이었다.

야생에서 살아간다면 지방은 나쁜 것이 아니다. 물론포식자를 피해서 달아날 때 속도가 느려질 만큼 지방을 많이 보유하는 것은 바람직하지 않겠지만, 먹이를 얻기 어려운 상황이 닥치면 지방이 핵심적인 보호 기능을 담당한다. 이런 경우라면 자연의 법칙을 재고해볼 법하다. 어쩌면 적자생존適者生存이 아니라 때로는 비자생존肥者生存일지도 모른다.
우리는 일반적으로 인간의 비만을 약점으로 간주한다. 하지만 어쩌면 지금껏 자연의 관점에서 생각해본 적이 없는 것은 아닐까?

물을 쉽게 구하기 어려운 환경에서 진화한 동물들은 지방을 더 많이 축적하는 방향으로 대응해온 것처럼 보인다. 이는 먹이를 구하기 어려운 시기를 버텨내야 한다는 사실을 아는 동물들이 지방을 늘리는 것과도 비슷하다. 물이 희박한 곳에 사는 동물들은 항상 가외의 지방 보유량을 확보해야 한다. 이렇게 추가적인 지방을 보유함으로써 그들은 물웅덩이나 샘물이 말라버린 상황에서 스스로를 보호한다. 그렇기 때문에 갈라파고스의 육지거북도 그렇게 지방이 많은 것이다. 갈라파고스제도에는 항상 담수가 부족하기 때문에 비가 오지 않을 경우 육지거북이 보유한 지방이 중요한 물 공급원 역할을 한다.