초빼이의 노포일기 : 시간과 추억이 쌓인 노포 탐방기 (지방편)

초빼이의 노포일기・지방편

프롤로그

<경기>

한 마디 위로와 같은 해장국 한 그릇
_ 경기 수원 유치회관

여기, 완벽한 군만두 한 접시가 있습니다
_ 경기 수원 수원만두

된장과 해물의 아름다운 조화가 만들어 낸 깊은 단맛
_ 경기 양평 국수리국수집

대한민국 순대의 양대 산맥, 백암순대의 원조
_ 경기 용인 제일식당

막국수의 새로운 맛과 전통을 세워가는 집
_ 경기 용인 고기리막국수

원조 부대찌개의 품격과 위엄
_ 경기 의정부 오뎅식당

멸치와 디포리 육수로 만든, 단연코 최고인 잔치국수
_ 경기 고양 행주산성원조국수집

‘찐한’ 육수가 일품인 칼국수 한 그릇
_ 경기 파주 밀밭식당

100년 넘은 한옥에서 맛보는 호화로운 한정식
_ 경기 하남 마방집

<강원>

경기 87년 내공이 담긴 전율의 짬뽕과 볶음밥
_ 강원 동해 덕취원

우리나라에서 가장 오래된 면집에서 맛보는 막국수
_ 강원 양양 단양면옥

제철 생선으로 만들어내는 최고의 생선조림과 무침회
_ 강원 속초 후포식당

잘 숙성된 양념장으로 만드는 닭갈비의 전설
_ 강원 춘천 통나무집닭갈비

<대전・충청>

충청도 김치와 사태살이 만들어 낸 오묘한 김치비빔
_ 대전 도마동 한마음면옥

평범한 듯하지만 그 어디보다 ‘특별한’ 돼지 석쇠불고기
_ 대전 대흥동 형제집

‘진짜 갈비’만을 취급하는, 대통령이 사랑한 노포 갈빗집
_ 충남 예산 소복갈비

73년 노포에서 맛보는 소머리 국밥
_ 충남 예산 한일식당

부드러우면서도 풍부한 맛, 병천순대의 원조
_ 충남 천안 청화집

호박 먹은 미꾸라지로 만드는 추어 어죽의 놀라운 맛
_ 충남 홍성 광천원조어죽

<대구>

선지해장국과 소고깃국, 육개장의 장점만 모은 국밥 한 그릇
_ 대구 전동 국일따로국밥

우리나라 연탄석쇠불고기의 시작
_ 대구 칠성시장 단골식당

일 년에 딱 6개월만 맛볼 수 있는 118년 평양냉면집
_ 대구 공평동 부산안면옥

<부산・경상>

오뎅탕과 해물부침이 압권인 60년 전통의 주점
_ 부산 서면 마라톤집

야성이 살아있는 순도 100퍼센트의 돼지국밥
_ 부산 해운대 의령식당

밋밋한 것 같지만 깊은 맛, ‘갱상도 싸나이’를 닮은 석쇠불고기
_ 경남 창원 반달집

100년 전통, 꽃보다 아름다운 진주비빔밥의 품격
_ 경남 진주 천황식당

육즙 가득한 탕바오가 일품인 50년 업력의 딤섬 노포
_ 경남 진주 북경장

<광주・전라>

3대를 이어온 육회비빔밥의 감칠맛
_ 광주 금남로 꽃담

대한민국 최고의 전라도식 돼지 곱창집
_ 광주 송정동 서울곱창

전주를 대표하는 토렴식 콩나물국밥
_ 전북 전주 삼백집 본점

잘 비빈 밥 위에 푸짐하게 담은 육회, 진정한 육회비빔밥
_ 전북 익산 시장비빔밥

소 한 마리를 온전히 품은 맛, 114년 곰탕집
_ 전남 나주 나주곰탕하얀집

현지인들도 즐겨 찾는 전라도식 숯불 돼지갈비의 강자
_ 전남 담양 승일식당

<제주>

메밀 칼국수와 꿩구이라는 신세계를 접하다
_ 제주 동문시장 골목식당

제주 음식의 원형이 살아있는 몸국과 순댓국
_ 제주 표선 가시식당

유치회관의 선지는 찾을 때마다 감탄하게 된다. 잡내 하나 없이 신선한 선지 덩어리는 잘 삶은 무를 베어 무는 것 같은 식감을 느끼게 한다. 한입 베어 물 때 치아가 선지를 반으로 가르며 내는 ‘뽀도독~’ 하는 소리에서 감탄은 절정을 이른다.
-「한 마디 위로와 같은 해장국-유치회관」 중에서

깊은 스테인리스 그릇 바닥에 올려진 면 타래가 마치 가지런히 가부좌를 틀고 앉아 깨달음을 찾아 참선하는 노승의 모습을 보는 듯하다. 외부의 어떤 자극과 유혹이 있어도 옷매무새 하나 흩뜨리지 않고 부동자세로 진리를 갈구하는 모습, 그 자체이다.
-「막국수의 새로운 전통을 세워가는 집-고기리막국수」 중에서