파스타 마스터 클래스

개정판을 펴내며
PROLOGUE


CHAPTER. 0
파스타 프렌즈

01 도구
02 파스타 면
03 허브
04 치즈
05 기타 재료
06 알아 두면 좋은 팁

CHAPTER. 1
봄의 파스타

달걀장 스파게티
봄나물 알리오 올리오 스파게티
냉이 봉골레 링귀네
카르보나라 링귀네
마늘종 소보로 스파게티
표고버섯 백미소 스파게티
봄동 안초비 스파게티
미니양배추 초리조 스파게티니
크리미 연어 대파 페투치네

CHAPTER. 2
여름의 파스타

가지 콜드 카펠리니
카프레제 파르팔레
바질페스토 푸실리
그릭 샐러드 카사레체
포모도로 스파게티
과카몰리 프루트 제멜리
시소페스토 카펠리니
가지 퓌레 엔젤헤어
레몬그라스 카펠리니

CHAPTER. 3
가을의 파스타

감태페스토 엔젤헤어
참나물 베이컨 스파게티
토마토 조개 푸실리
레몬 크림 파파르델레
푸타네스카 링귀네
고사리 스파게티
고등어 스파게티
새우 로제 페투치네
마라 치킨 링귀네

CHAPTER. 4
겨울의 파스타

카치오 에 페페
명란 스파게티
가리비 콘킬리에
아마트리치아나 부카티니
굴 매생이 스파게티
콘 포항초 탈리아텔레
알프레도 트리폴리네
라구 탈리아텔레
치즈 감자 뇨키

이번 개정판에서는 ‘달걀장 스파게티’ ‘가지 콜드 파스타’ ‘감태페스토 파스타’ ‘카치오 에 페페’ 새로운 파스타 레시피 네 가지를 추가했습니다. 그중 ‘카치오 에 페페’를 제외한 세 개는 창작 요리입니다. ‘어떻게 하면 더 쉽게 만들 수 있을까?’ ‘다음에도 또 먹고 싶어질까?’를 고민하며, 지속가능한 파스타를 위한 제 나름의 해답을 담았습니다. 그리고 레시피를 만들며 다시 한번 느꼈습니다.
재료가 단순할수록 맛은 더욱 명징해진다는 것을요.
- ‘개정판을 펴내며’ 중에서

이 책에는 16종의 파스타 면이 등장한다. 전부 마트나 온라인에서 쉽게 구입할 수 있다. 아무리 종류가 다양해도 우리는 결국 익숙한 것을 습관적으로 찾게 된다. 하지만 옷에도 TPO가 있듯, 메인 재료와 소스에 맞춰 파스타를 자유자재로 활용하는 재미를 느껴 보자. 묵직한 소스의 파스타라면 소스가 잘 묻어나는 구멍이 뚫린 파스타나 면이 넓은 파스타를 선택하고, 한여름에 꼬들꼬들하면서도 호로록 넘어가는 가벼운 식감이 필요할 때는 엔젤헤어나 스파게티니를, 샐러드 파스타를 만든다면 접시에 덜기 편한 숏 파스타를 시도해 보자.
- ‘파스타 면’ 중에서