와인 블라인드 테이스팅 교과서

추천의 글
시작하며
이 책에 대하여

제1장 블라인드 테이스팅
블라인드 테이스팅이란
좌절의 연속이었던 블라인드
합격 이후의 재시작
과학적 관점에서 생각하다
블라인드의 어려움
블라인드의 우열은 감각으로 결정되지 않는다
관능 평가와 속성 파악
블라인드 능력 향상에 대한 생각
[칼럼 1] 와인이 건강에 주는 피해 - 생체 아민

제2장 인간을 이해하는 과학적 접근
인간의 오감
후각의 중요성
아로마가 인체에 미치는 영향
후각 상실로 인한 위험
후각과 노화
아로마를 느끼다
인간의 아로마 기억
아로마가 맛에 미치는 영향
미각 지도
오미
맛의 전달 속도
오미 이외의 맛: 떫은맛, 매운맛
미각을 변화시키는 요인
맛의 상호 작용
아로마의 영향
아로마가 맛에 영향을 미치는 메커니즘
시각이 맛에 미치는 영향
뇌의 작용
우뇌와 좌뇌의 역할
비즈니스에서의 우뇌와 좌뇌
우뇌와 좌뇌를 구분하기
블라인드의 가장 큰 적, 인지 편향
[칼럼 2] 와인의 숙성

제3장 블라인드 테이스팅을 하다
블라인드를 하는 방법: 블라인드 킁킁법
킁킁법의 과정: STEP 1
킁킁법의 과정: STEP 2
킁킁법의 과정: STEP 3
재검토
킁킁법의 예시
종합적인 실력을 높인다: 실력 향상의 단계
정답률 향상을 위한 단계
블라인드에 도전하는 스스로를 파악하자
효과적인 연습 방법을 위한 팁
블라인드 테이스팅 시트

제4장 와인을 알다
와인의 성분
와인 안의 성분
수분 / 알코올 / 산(유기산) / 당분 / 폴리페놀: 타닌 / 폴리페놀: 안토시아닌 / 향기 성분 / 기타 성분: 단백질 / 아미노산 / 기타 성분: 염분(염화나트륨, 염화칼륨) / 기타 성분: 미네랄

제5장 와인의 평가 항목
1. 외관
투명도 / 광택 / 색조 / 농담 / 점성 / 디스크(액체의 표면) / 외관의 인상

2. 아로마
첫인상 / 화이트 와인의 향 / 1차 아로마 / 2차 아로마 / 3차 아로마 / 기타 아로마 / 레드 와인의 향 / 1차 아로마 / 2차 아로마 / 3차 아로마 / 기타 아로마 / 아로마의 인상

3. 맛
어택 / 단맛 / 산미 / 쓴맛 / 타닌 / 밸런스 / 알코올 / 여운
4. 평가
5. 적정 온도
6. 글라스
7. 디캔팅(레드 와인만 해당)

제6장 지식을 활용하다: 양조 방법
와인의 양조 방법
화이트 와인의 양조 방법
1. 화려함 / 향기 중시 유형
2. 과일 향 / 맛을 중시하는 유형
3. 풍성함 / 오크통 숙성 유형
4. 쉬르 리 / 감칠맛을 중시하는 유형
5. 장기간 양조 / 오렌지 와인 유형
6. 아몬드 느낌 / 산화 유형

레드 와인의 양조 방법
1. 화려함 / 옅은 맛 유형
2. 과실 맛 중심 / 밸런스 유형(전통 스타일)
3. 과실 맛 중심 / 밸런스 유형(신식 스타일)
4. 타닌 폭발 / 색깔이 진하고 농후한 유형
5. 장기 숙성 / 색깔이 옅고 섬세한 유형
[칼럼 3] 로제 와인과 스파클링 와인의 양조법

제7장 지식을 활용하다: 포도 품종
샤르도네
리슬링
소비뇽 블랑
알리고테
슈냉 블랑
비오니에
알바리뇨
토론테스
고슈
피노 그리
세미뇽
뮈스카데
그뤼너 벨트리너
아시르티코
실바너
루카치텔리
아르네이스
코르테제
게뷔르츠트라미너
카베르네 소비뇽
피노 누아
시라
템프라니요
산지오베제
메를로
진판델
말벡
그르나슈
카르메네르
가메
카베르네 프랑
네비올로
코르비나
타냐
피노타주
알리아니코
바르베라
네렐로 마스칼레제
머스캣 베일리 A