커피와 와인

머리말 8
감사의 말 12

^^CHAPTER 1 역사와 개요^^
1.1 정의와 역사 17
1.2 수치로 보는 생산량 22
1.3 커피와 와인 생산용 부지 25
1.4 커피와 와인의 다른 점 100가지 27

^^CHAPTER 2 식물학, 농학, 수확^^
2.1 종, 품종 39
2.2 커피나무와 포도 덩굴 55
2.3 재배, 물리적 환경 66
2.4 병, 해충, 해충 구제 74
2.5 수확 82

^^CHAPTER 3 처리: 열매에서 음료로^^
3.1 커피콩에서 커피음료로 91
3.2 포도에서 와인으로 101
3.3 배럴(barrel)과 배럴 에이징(barrel-ageing) 112
3.4 커피 블렌딩과 와인 블렌딩 117

^^CHAPTER 4 품질과 품질 관리^^
4.1 품질: 정의와 가짓수 129
4.2 카페인과 알코올 140
4.3 관능 평가: 향, 맛, 향미 145
4.4 점수표를 사용한 채점 154

^^CHAPTER 5 무역 : 주체와 역할^^
5.1 제품과 유통망 당사자 169
5.2 유통망 참여자와 참여자의 가치 창출 180
5.3 계약과 가격 185
5.4 와인의 지리적 표시(Appellation, 아펠라시옹) 191

^^CHAPTER 6 물류와 포장^^
6.1 수송, 선적, 컨테이너, 벌크 203
6.2 소매용 포장 206
6.3 와인병 마개 210
^^
CHAPTER 7 소비^^
7.1 국가별, 일인당 소비량 217
7.2 소비자들의 다양한 선택지 222
7.3 커피 포장과 와인 라벨-정보와 모양 230
7.4 건강 241
7.5 스파클링 와인 248

^^CHAPTER 8 지속 가능성^^
8.1 지속 가능성에 대한 기준 257
8.2 환경: 첫 번째 범주 268
8.3 기후 변화 276
8.4 사회적 측면: 두 번째 범주 281
8.5 경제적 측면: 세 번째 범주 285

^^CHAPTER 9 기구와 대회^^
9.1 커피 기구와 와인 기구 289
9.2 커피 경연: 음료 품질, 챔피언십 292
9.3 와인 대회와 여러 경연 대회 295

^^CHAPTER 10 문화적 가치v
10.1 유네스코 세계 유산: 커피, 와인과 관련된 지역 305
10.2 음악과 종교 311

^^CHAPTER 11 국가별 커피와 와인 ^^
11.1 자료와 역사 317

부록 1 5개 음료 비교: 커피, 코코아, 차, 와인, 맥주 357
부록 2 기술 단위 : 기원, 사용법, 변환 361

역자의 말 366