21세기 커피

책 이미지

eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 21세기 커피 (스페셜티 커피를 위한 가이드)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791195484881
· 쪽수 : 648쪽
· 출판일 : 2023-11-08

책 소개

세계 최대의 커피 평가 웹진인 커피리뷰 지의 창립자이자 편집자 케네스 데이비즈 씨가 50년이 넘는 자신의 커피 경험 위에 현대 스페셜티 커피 산업의 폭발적인 성장과 변이, 그리고 전 지구적 기후 위기를 비롯한 현재의 변화까지도 담아내기 위해 새로이 고찰하고 정리한 역작이다.

추천의 말 9
CHAPTER 1 21세기 커피 11
CHAPTER 2 커피의 역사 15
CHAPTER 3 생두의 매매 방식 39
CHAPTER 4 커피의 물결 51
CHAPTER 5 맛보기 탐구 78
CHAPTER 6 맛보기 실전 117
CHAPTER 7 커피 맛의 원천, 종과 품종 133
CHAPTER 8 떼루아, 경작 그리고 수확 158
CHAPTER 9 가공, 과육 제거와 건조 166
CHAPTER 10 최종 단계, 드라이 밀링 189
CHAPTER 11 분석적 커피 지도 210
CHAPTER 12 아메리카 대륙 219
CHAPTER 13 아프리카와 예멘 316
CHAPTER 14 아시아와 태평양 367
CHAPTER 15 커피의 대의명분 412
CHAPTER 16 로스팅 448
CHAPTER 17 보관과 분쇄 476
CHAPTER 18 자신만의 커피 만들기 506
CHAPTER 19 독일까, 만병통치약일까? 582
CHAPTER 20 에스프레소 610

커피 연대표 636
옮긴이의 말 644

저자소개

케네스 데이비즈 (지은이) 정보 더보기

펼치기

케네스 데이비즈의 다른 책 >

최익창 (옮긴이) 정보 더보기

대학 시절 스페셜티 커피를 접한 뒤 커피 산업에 관심을 가져 현재까지 커피 산업의 지식 탐구와 보급에 힘써 왔습니다. 네이버 '커피마루' 를 통하여 '라오스 커피매뉴얼', '커피가이드', '커피 인사이클로피디아'를 번역 게시한 바 있습니다. 현재 커피리브레의 지식전략부장으로 재직 중입니다.

펼치기

최익창의 다른 책 >