커피로스팅 3

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책 정보

· 제목 : 커피로스팅 3
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791195484898
· 쪽수 : 186쪽
· 출판일 : 2024-06-17

책 소개

미국의 저명한 커피 컨설턴트이자 미국 스페셜티 커피 협회와 로스터스 길드에서 로스팅 담당 전문가 및 로스팅 자격증 수석 강사로 활동한 롭 후스가 2015년에서 2023년 사이 펴낸 세 편의 커피 로스팅 관련 저작물을 묶어 펴낸 번역본이다.

PART 1 최적의 향미 프로파일

당신이 이 글을 읽어 볼 만한 이유 _ 15
시작하며 _ 18
매니페스토 _ 20
패러다임 전환 _ 22
생두 선택의 중요성 _ 24
투입: 화학반응의 시작 _ 26
마이야르 반응 _ 31
발현 시간 _ 47
캐러멜화/열분해 정도 _ 59
로스팅 중 커피콩 내 압력 형성 _ 64
향미를 조율하는 방법 _ 69
마치며 _ 73
부록: 향미에 대한 생각 _ 74

PART 2 티핑을 방지하는 법: 커피 로스터를 위한 스타일 가이드

사전 소개 _ 79
도입 _ 80
오해 _ 83
갈라파고스 세트 _ 90
해법 _ 94
티핑이란? _ 97
대안 _ 104
결론 _ 106
부록: 공기 흐름 _ 109

PART 3 다크 로스팅 탐구

배경 _ 119
강배전 정의 _ 121
패러다임에 도전하다 _ 124
향수 _ 127
이터레이션 커피 _ 129
커피 정보 _ 131
약배전 1차 시도 _ 135
약배전 2차 시도 _ 138
강배전 1차 _ 143
강배전 2차 _ 146
강배전 3차 _ 150
강배전 4차 _ 154
1차 크랙 진행 비교 1 _ 157
강배전 5차 _ 163
강배전 6차 _ 166
1차 크랙 진행 비교 2 _ 169
어떻게 하면 될까? _ 172
강배전 커피의 향미 프로파일 조절 _ 174
결론 _ 180 후기 _ 182

역자 후기 _ 184

저자소개

롭 후스 (지은이) 정보 더보기

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최익창 (옮긴이) 정보 더보기

대학 시절 스페셜티 커피를 접한 뒤 커피 산업에 관심을 가져 현재까지 커피 산업의 지식 탐구와 보급에 힘써 왔습니다. 네이버 '커피마루' 를 통하여 '라오스 커피매뉴얼', '커피가이드', '커피 인사이클로피디아'를 번역 게시한 바 있습니다. 현재 커피리브레의 지식전략부장으로 재직 중입니다.

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서필훈 (감수) 정보 더보기

커피리브레 대표. 스페셜티커피를 발견하고 판매하는 일을 한다. 고려대학교에서 서양사학을 전공했고, 동 대학원에서 쿠바여성사로 석사학위를 받았다. 미국스페셜티커피협회SCAA 선정 큐그레이더 자격증을 한국인 최초로 획득했으며, 2012년과 2013년에 월드로스터스컵에서 우승했다. 안암동 보헤미안에서 처음 바리스타와 로스터 일을 시작했다. 2009년 커피리브레를 설립, 2012년 연남동 동진시장 골목에 첫 매장을 냈다. 돈이 없어서 인테리어를 하지 못하고 버려진 자개 테이블을 주워다 다리만 붙여 갖다놓았는데, 독특한 개성의 분위기와 섬세한 커피 맛으로 금세 커피마니아 사이에 입소문이 났다. 이후 명동성당점, 영등포 타임스퀘어점, 강남 신세계 파미에스트리트점을 차례로 오픈했으며, 2017년 과테말라점에 이어 2020년 상하이점을 오픈했다. 일 년 중 삼분의 일을 라틴아메리카, 아프리카, 인도 등 커피 산지에서 보낸다. 현재 세계 12개국 100여 개 농장과 거래한다. 연간 800톤의 커피 생두를 들여와 판매 및 로스팅하고, 이를 국내 400여 개 카페에 보낸다. 한 잔의 커피 뒤에 숨은, 커피를 생산하고 가공한 사람들의 얼굴을 발굴하고 복원하는 일에 관심이 있다.

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