장사력

제1장
음식점 경영을 위한 기초지식

1. 외식사업을 구상 중인 분들에게
2. 서비스업의 본질은 무엇인가
3. 음식점의 부가가치는 무엇인가
4. 업종과 업태란 무엇인가
5. 치열한 경쟁에서 살아남기 위한 경영 포인트
6. 대박 집의 매력발산 방정식
7. 쪽박 집과 대박 집의 차이
8. 독창성이 중요하다
9. 외식사업의 성공조건
10. 대박 매장의 비즈니스 트렌드를 파악한다
11. 새로운 시대가 요구하는 요리사

제2장
외식산업의 현상과 방향성

12. 이 시대가 외식산업에 요구하는 것
13. 음식점이 달라지고 있다
14. 외식산업 업태 개발의 방향성
15. 고령화 사회에 대응한다
16. 인구감소에 대응한다
17. 로하스란 무엇인가
18. 매크로바이오틱이란 무엇인가
19. 외식산업 회생 방안
20. 새로운 사업운영 전략
21. 외식사업에 뛰어드는 기업들에게 주는 조언

제3장
새로운 시대의 인재교육

22. 신입사원 교육은 이렇게
23. 좋아해야 열심히 일한다
24. 리더십이 뛰어난 인재를 육성한다
25. 리더십을 기른다
26. 현장에서 나의 업무를 재검토한다
27. 일의 성과는 자신과의 싸움의 결과이다
28. 매니저의 자질과 역할을 배운다
29. 문제해결 능력이 뛰어난 상사
30. 직원 지도의 적절한 가이드라인

제4장
직원의 동기부여 교육의 기초

31. 음식점 현장지도와 직원들
32. 음식점은 가장 치열한 위기관리 현장
33. 매뉴얼이 전부는 아니다
34. 팀워크의 중요성
35. 원가의식을 갖게 하라
36. 취미가 천직이 된다
37. 작업 표준화의 목적
38. 음식점의 위생과 청소
39. 현장 직원들의 사기증진과 동기부여
40. 상인의 마음을 배워라

제5장
음식점의 점포설계 기초지식

41. 음식점 평면계획의 중요성
42. 음식점 내부와 시설과 기능을 먼저 상상해보라
43. 설계를 맡길 때의 주의사항
44. 주방 면적의 타당성
45. 투자 대비 적절한 전체 주방 예산
46. 내부 시공비를 예산에 맞추는 방법
47. 주방업체의 선정과 견적산출 방법
48. 시공업자에게 속지 않기 위한 포인트
49. 저비용으로 완공하는 포인트
50. 임대건물에 출점할 때 투자채산성과 관련한 주의사항
51. 직원들의 역할과 업무 내용을 파악한다
52. 백야드에 대한 인식개선
53. 주방은 음식점의 심장부
54. 주방환경에 가장 적확한 시설
55. 왜 드라이키친인가

제6장
유망한 음식점을 기획한다
- 인기 컨셉 음식점 28가지 플랜

56. 대기업 체인점은 흉내 낼 수 없다
57. 일본식 오가닉 레스토랑
58. 그리운 맛, 일본 가정식음식점
59. 새로운 생선정식 전문음식점
60. 새로운 일본식 반찬과 정식의 복합매장
61. 프로를 지향하는 새로운 튀김 전문점
62. 새로운 오야코돈(닭고기덮밥) 전문점
63. 서서 먹는 새로운 소바 전문점
64. 이나니와풍의 새로운 우동 전문점
65. 간편해서 더 인기인 오차즈케 전문점
66. 일본 창작요리 전문점
67. 새로운 수제 햄버거 전문점
68. 새로운 수제 샌드위치 카페
69. 새로운 핫도그 전문점
70. 새로운 수프 전문점
71. 새로운 주스 바
72. 새로운 화과자 카페
73. 새로운 오므라이스 전문점
74. 매력 넘치는 파스타 전문점
75. 수제 나폴리피자 전문점
76. 새로운 필라프 전문점
77. 새로운 시대의 양식 레스토랑
78. 착한 가격의 차이니즈 레스토랑
79. 새로운 얌차 레스토랑
80. 새로운 만두 이자카야
81. 새로운 곱창 전문점
82. 새로운 일본식 소주 바
83. 새로운 테이크아웃 사업
84. 고령화 사회의 새로운 배달사업

제7장
성공하는 경영자의 자질과 의식

85. 자사의 이념을 만든다
86. 경영자가 모범이 되어야
87. 꿈과 목표를 공유할 것
88. 비즈니스란 사람 그 자체이다
89. 기업에게 사람은 가장 소중한 재산
90. 직원들이 기업의 가치를 높인다
91. 권한위임과 책임위임의 차이
92. 지킬 수 없는 규정과 규칙도 있다
93. 경영자의 관심과 역량에 따라 매출이 좌우된다
94. 일과 가정과의 균형
95. 고객들의 기대와 요구
96. 음식점 회생의 해답은 개성과 차별성
97. 개인이 경영하는 음식점을 살리려면
98. 매뉴얼을 초월한 서비스가 중요한 열쇠
99. 새로운 컨셉의 음식점 개발 키워드
100. 성공 여부는 새로운 아이디어 창출에 있다

최신 음식점의 100가지 성공법칙
-경영의 기본부터 신(新)업태 개발까지 음식점 길잡이의 결정판

머릿글

사회는 아주 빠른 속도로 변화하고 있다. 외식산업도 예외는 아니다.
지금까지 급성장의 길을 달려온 만큼 이러한 사회변화는 외식산업계도 비켜갈 수 없다. 앞으로 무척이나 힘겨운 시대가 펼쳐질 것이 예상되는데 매출의 변동은 물론이고 기업 간의 M&A(기업 합병과 매수)도 당연한 일처럼 자주 일어날 것이다.
약한 기업은 강한 기업에 흡수되고, 고객의 지지를 얻지 못하면 결국 도태되고 말 것이다. 그러므로 이러한 시대에 대비하려면 아마추어적인 발상만으로 음식점을 개업하려 해서는 안 된다. 조기퇴직 후 프랜차이즈 체인의 가맹점을 통해 제2의 인생을 시작하려는 사람들이 늘어나는 추세이고, 특히 음식점은 그 규모에 따라 다르겠지만 비교적 간단하게 시작할 수 있는 사업으로 생각하는 사람들이 많다.
음식점이 꽤 괜찮은 업종인 건 사실이지만 외식사업을 시작하기 전 반드시 알아두어야 할 사항들이 있다.
‘고객들이 지속적으로 요구할 만한 업태로서의 파워와 매력을 가지고 있는가?’
‘가속화되어 가는 고령화, 저출산 시대에 발맞춰 건강에 중점을 두고 있는가?’
외식업에서 이 두 가지는 가장 기본적이고 필수적인 요소라고 할 수 있다.
이 책은 음식점 개업을 준비하고 있는 사람, 그리고 현재 음식점을 경영하고 있는데 영업이 부진하여 활로를 찾고 있는 사람들을 위한 본격적인 안내서다. 현재 외식산업의 전반적인 사정과 현황을 파악함과 동시에, 앞으로 어떤 방향으로 변화해 갈 것인지 모색하고 구체적인 방법들을 기술했다.
외식사업을 지향하는 경영자라면 반드시 알아야 할 지식은 물론, 마음가짐과 인재육성에 이르기까지 점포의 개업과 회생에 꼭 필요한 점들을 100가지 항목으로 정리했다. 외식기업의 신(新)업태 개발과 기획을 위한 구체적인 힌트도 빠트릴 수 없다. 외식업에 관심 있는 사람이라면 누구나 한 번쯤 읽어봄 직하다.
정보는 특히 외식사업과 관련해서는 없어서는 안 될 가장 커다란 무기가 되어버렸다. 음식점의 개업이나 기업의 새로운 전략 검토를 위한 다각적인 정보 수집은 외식업에 종사하는 사람들이나 혹은 담당자의 가장 중요한 업무 중 하나일 것이다.
이 책은 음식점 개업에 필요한 기초지식과 업태 개발을 위한 포인트, 요긴한 정보들로 이루어져 있다. 관심 있는 사람들에게 잘 활용될 수 있을 것이라 자부한다.
당신의 음식점이 큰 성공을 거두게 되기를 바라며….