손쉬운 일본 가정식

PART 1
기본 중의 기본
기본 조리 도구 | 정확하게 계량하기 | 기본 양념 재료 | 불 조절과 물의 양 조절

PART 2
자주 사용하는 식재료 손질하기
채소 손질
양배추| 만들어봅시다! 양배추 마늘 샐러드 | 양파 | 만들어봅시다! 양파 슬라이스 샐러드 | 당근 | 감자 | 피망·파프리카 | 만들어봅시다! 피망 다시마무침 |　토마토·방울토마토 | 만들어봅시다! 토마토 샐러드 | 오이 | 만들어봅시다! 오이 깨소금무침 | 단호박 | 가지 | 여주 | 양상추 | 만들어봅시다! 양상추 김 샐러드 | 샐러리 | 그린 아스파라거스 | 풋완두 꼬투리 | 껍질콩 | 소송채·시금치 | 청경채 | 브로콜리 | 순무 | 배추 | 만들어봅시다! 매콤한 배추무침 | 무 | 우엉 | 연근 | 마 | 만들어봅시다! 고추냉이 간장소스를 곁들인 참마 |　토란 | 생강 | 마늘 | 대파·쪽파 | 표고버섯 | 백일송이버섯 | 팽이버섯 | 숙주 | 경수채 | 파슬리 | 푸른 차조기

육류 손질
닭고기(닭다리 살 | 닭 가슴살 | 닭 안심 | 닭봉&닭날개 | 닭 간 | 닭 모래주머니) | 돼지고기(불고기용 돼지고기 | 삼겹살 | 등심살 | 등심덧살) | 소고기(불고기용 소고기) | 다진 고기(다진 돼지고기 | 다진 닭고기 | 다진 소고기 | 혼합 다진 고기)
어패류 손질
생선 토막(생연어 | 대구 | 도미 | 은대구 | 새치 | 방어 | 고등어) | 전갱이 | 꽁치 | 오징어 | 새우 | 생선회 | 만들어봅시다! 모둠 생선회 | 모시조개 | 참치 캔

두부와 두부 가공품 손질
두부 | 만들어봅시다! 냉두부 파소금소스 | 유부 | 튀긴 두부

건어물과 해조류 손질
무말랭이 | 전분면 | 톳 | 자른 미역 | 구운 김

달걀 손질
달걀

PART 3
알고 하면 더 맛있는 조리 테크닉
‘구이’의 기본
기름을 넣는다 | 식재료를 넣는다 | 굽는다 | 마무리한다
레시피① 토마토소스 치킨 소테
레시피② 닭날개 소금구이
레시피③ 연어 뫼니에르

‘볶음’의 기본
준비를 한다 | 식재료를 넣는다 | 데운다 | 볶는다 | 마무리한다
레시피① 청경채 마늘볶음
레시피② 돼지고기 숙주볶음
레시피③ 돼지고기 피망 미소볶음
레시피④ 소고기 샐러리볶음

‘조림’의 기본
끓이기 시작한다 | 식재료를 넣는다 | 조린다 | 마무리한다
레시피① 니쿠자가
레시피② 토란조림
레시피③ 고등어 미소조림

‘튀김’의 기본
밑간을 한다 | 튀김옷을 입힌다 | 기름을 가열한다
식재료를 넣는다 | 뒤집는다 | 마무리한다
레시피 ① 치킨 가라아게
레시피 ② 돈가스

‘찜’의 기본
프라이팬으로 찌기
넣는다 | 뚜껑을 덮는다 | 찐다 | 마무리한다
냄비로 찌기
넣는다 | 뚜껑을 덮는다 | 찐다 | 마무리한다
레시피 ① 돼지고기 슈마이
레시피 ② 닭고기 감자찜
레시피 ③ 일본식 달걀찜 차왕무시

‘데치기’와 ‘삶기’의 기본
찬물에서부터 삶는다 | 뜨거운 물로 데친다
온도를 낮춰서 데친다 | 꺼내서 물기를 뺀다
만들어봅시다! 다시간장을 곁들인 온천달걀
레시피 ① 데친 아스파라거스와 온천 달걀
레시피 ② 숙주 콘버터
레시피 ③ 오징어 숙회 쪽파무침
레시피 ④ 파소스를 뿌려 먹는 데친 채소와 돼지고기

‘무침’의 기본
밑간을 한다 | 무침용 고물을 만든다 | 무친다
레시피 ① 소송채 겨자무침
레시피 ② 브로콜리 크림소스무침
레시피 ③ 껍질콩 참깨무침
레시피 ④ 오이 문어 초무침

‘밥 짓기’의 기본
쌀 씻는 법 | 물 양 맞추기 | 여러 가지 밥 짓기 | 초밥용 밥 짓기
레시피 ① 삼각 오니기리
레시피 ② 해산물 지라시 스시
레시피 ③ 묽은 죽

‘육수’의 기본
다시국물 내는 법 | 닭 육수 내는 법
만들어봅시다! 다시마와 가츠오부시 간장조림
레시피 ① 나메코 미소국
레시피 ② 밀기울과 파드득나물국
레시피 ③ 담백한 닭 국물 국수

◆ 착각하기 쉬운 요리 용어

PART 4
요리 초보자도 맛있게 만드는 인기 레시피
육류 인기 레시피
돼지고기 생강구이 | 돼지고기 파 생강구이 | 치킨 데리야키 | 참깨소스 치킨 소테 | 김말이 닭 안심구이 | 닭 간 채소볶음 | 닭 모래주머니 후추볶음 | 육즙이 촉촉한 햄버그 | 날개 달린 교자 | 삶은 돼지고기 | 돼지고기 경단 튀김 | 파래가루를 뿌린 닭봉구이

어패류 인기 레시피
전갱이 허브구이 | 오징어 통구이 | 새우 아스파라거스볶음 | 꽁치조림 | 간단 방어조림 | 칠리새우 | 대구 아쿠아파차 | 전갱이 튀김

두부 인기 레시피
두부 삼겹살볶음 | 마파두부 | 두부 스테이크 | 튀긴 두부 데리야키 | 유부주머니 조림

달걀 인기 레시피
플레인 오믈렛 | 감자 베이컨 프리타타 | 달걀말이 | 풋완두 꼬투리 타마고토지 | 라멘 달걀

채소 인기 레시피
포테이토 샐러드 | 경수채와 잔멸치 샐러드 | 우엉 샐러드 | 여주 삼겹살볶음 | 소송채 소시지볶음 | 우엉 베이컨볶음 | 마파가지 | 샐러리 유부조림 | 단호박조림 | 구운 채소 절임 | 양배추 초절임 | 오이 피클 | 당근 카레 피클

건어물&해조류 인기 레시피
당면 샐러드 | 톳조림 | 무말랭이와 채소 간장절임

밥이 들어간 인기 레시피
닭고기와 버섯을 넣은 영양밥 | 고슬고슬 볶음밥 | 미니 김초밥 | 연어말이 초밥

면 인기 레시피
스파게티 페페론치노 | 스파게티 까르보나라 | 야키소바 | 붓카케소바 | 경수채를 올린 유부 우동

국물 인기 레시피
닭고기 경단 버섯국 | 돈지루 | 달걀국 | 클램 차우더 | 미네스트로네 | 비네거수프 | 중국식 콘수프

부록
요리가 더 맛있어지는 양념장&소스
쓰임이 많은 ‘양념장’
일본풍 검은 양념장
만들어봅시다! 닭고기 검은 양념장볶음
만능 마늘간장
땅콩버터장

수제 ‘소스’
화이트소스
만들어봅시다! 새우 순무 크림스튜
레드와인소스

◆ 초보자의 ‘메뉴’ 선정
◆ 초보자가 하기 쉬운 ‘실수’
◆ 재료별 요리 색인