소금의 진실

읽어두기
들어가며: 식탁 위에 놓인 소금을 두려워하지 마라
Chapter 01. 소금은 고혈압을 유발하지 않을까?
Chapter 02. 우리 몸은 소금물로 이루어져 있다
Chapter 03. 소금 논쟁- 우리는 어떻게 소금을 악마로 만들었는가?
Chapter 04. 심장병을 일으키는 진짜 주범主犯은 누구인가?
Chapter 05. 우리의 내부는 굶주리고 있다
Chapter 06. 설탕 중독 치료: 소금에 대한 갈망으로 설탕 중독 극복하기
Chapter 07. 소금이 실제로 얼마나 필요한가?
Chapter 08. 최적의 소금양: 인체가 진정 원하는 소금양을 섭취하라

나가며
부록 1. 소금과 설탕에 관한 중요한 역사적 사건을 다룬 100년 연대표
부록 2. 소금의 필요성을 증가시킬 수 있는 약물
부록 3. 좋아하는 음식속의 소금 함량
저자에 관하여
참고문헌
색인

저염low-salt은 비참한 것이다.
저염low-salt은 위험한 것이다.
우리 몸은 소금이 필요하도록 진화했다.
저염 지침Low-salt guidelines은 과학적 사실이 아닌 전래된 지식에 기반한다.
그동안 진짜 범인은 설탕이었다.
마지막으로 소금은 국가의 만성적인 질병 위기의 원인이 아니라 하나의 해결책이 될 수 있다.

저염 식이가 신장의 에너지를 고갈시키는 방식과 마찬가지로 심장에도 똑같이 작용한다. 소금 섭취를 제한하면 심장 박동수가 증가하여 우리 몸 전반에 걸쳐 혈액과 산소 순환을 감소시켜 심장에 산소의 필요성을 증가시킨다. 이와 같이 저염 식이에 의해 발생하는 어떤 효과이든지 모두 심장 마비의 위험을 증가시킬 수 있다.
소금을 충분히 섭취하는 것은 여러 면에서 중요하다. 설사, 구토, 땀 흘림은 소금 부족을 초래할 수 있다. 소금 부족은 운동선수의 체온 조절뿐만 아니라 속도와 지구력을 감소시킬 수 있다. 소금을 충분히 섭취하면 적절한 체액의 나트륨 균형이 형성되어 탈수, 저혈압, 현기증, 낙상, 인지 장애를 예방할 수 있다. 그리고 인류의 운명을 위해 가장 중요한 사항은 소금이 번식에 필수적이라는 점이다.

하지만 재미있게도 후속 연구는 소금 섭취량이 많을수록 혈관 저항이 감소하여 혈관 이완을 유발하는 반면, 저염 식이는 말초 혈관 저항을 증가시킨다는 것을 발견했다. 설령 누군가가 저염 식이로 혈압을 낮춘다고 해도(다시 말하면, 이는 탈수와 저혈량으로 인한 폐해를 나타내는 것이다.) 말초 혈관 저항과 심박수가 증가하여 저염 식이에 따른 혈압 저하 혜택을 크게 능가하는 것처럼 보였다. 스웨덴의 선구적인 고혈압 연구원인 비욘 폴코Bjorn Folkow는 심장과 동맥에 대한 전반적인 스트레스가 심박수와 혈압의 복합적인 영향에서 비롯되었다는 설득력 있는 사례를 만들어 소금 제한 식이가 심박수와 혈압의 복합 효과를 증가시켰음을 시사했다. 즉, 저염 식이는 심장과 동맥에 대한 전반적인 스트레스를 증가시켜 고혈압과 심부전의 위험이 증가한다는 설명이다.