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커피로스팅

커피로스팅

Gerhard A. Jansen (지은이), 송주빈 (엮은이)
  |  
커피사이언스
2021-03-09
  |  
20,000원

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커피로스팅

책 정보

· 제목 : 커피로스팅 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 커피
· ISBN : 9791196740528
· 쪽수 : 104쪽

책 소개

커피로스팅중 변화되는 물리적.화확적 변화와 특성을 기술한 서적이다.

목차

머리말 4
1. 서론 (Foreword) 8
2. 저자에 대해 (About the Author) 9
3. 안내 (Introduction) 10
4. 생두 (Green Coffee) 12
5. 로스팅 과정 (Roasting Process)
5.1 일반 (General Information) 20
5.2 온도 (Temperature) 24
5.3 열 에너지 (Thermal Energy) 28
6. 물리적 변화 (Physical Changes)
6.1 일반 (General Information) 30
6.2 형태/구조 (Form/Structure) 31
6.3 색상 (Color) 36
6.4 부피 (Volume) 38
6.5 질량 감소 (Weight Loss) 42
6.6 밀도 (Density) 46
6.7 수분 증발/탈수 (Dehydrolysis) 48
6.8 오일 이동 (Oil Migration) 53
7. 화학적 반응 (Chemical Reactions)
7.1 일반 (General Information) 54
7.2 메일라드 반응 (Maillard Reaction) 57
7.3 열분해 (Pyrolysis) 61
7.4 가수분해 (Hydrolysis) 72
7.5 카라멜화 (Conversion into Caramel) 74
7.6 산화 (Oxidation) 74
7.7 카르복시기 제거 (Decarboxylation) 75
8. 커피 음료 (Coffee Beverage) 78
9. 의견 (Reflection) 79
첨부 (Supplement)
첨부1. 생두의 품종과 특성 80
첨부2. 커피의 곰팡이 독소 86
첨부3. 커피빈(bean)의 Tg 92
첨부4. 식품 중에 물이 존재하는 두 가지 방법 94
부록 (Appendix)
부록1. 도표 색인 (Graphics index) 96
부록2. 참고 문헌 (Literature) 98

저자소개

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현 송주빈커피 운영중 커피사이언스, 커피로스팅, 에스프레소퀘스트 저자
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