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밀밭에서 빵을 굽다

밀밭에서 빵을 굽다

(좌충우돌 빵덕후의 동네빵집 운영기)

이성규 (지은이)
인문공간
17,000원

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밀밭에서 빵을 굽다
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 밀밭에서 빵을 굽다 (좌충우돌 빵덕후의 동네빵집 운영기)
· 분류 : 국내도서 > 에세이 > 한국에세이
· ISBN : 9791197173516
· 쪽수 : 224쪽
· 출판일 : 2021-05-20

책 소개

빵의 유혹에 빠진 억대 연봉의 회사원이 멀쩡하게 다니던 회사를 그만두고 빵을 만들고, 밀농사를 짓고, 빵집까지 차린 달콤 쌉쌀한 우리밀 동네빵집 운영 에세이다. 직접 밀을 재배하고 빵을 굽는 일상을 군더더기 없는 잔잔한 언어로 쓴 전문가 빵집 운영 개론서다. 우리밀 빵은 구수한 향과 은은한 단맛에 흠뻑 빠진 빵덕후 이성규의 좌충우돌 동네빵집 이야기다.

목차

밀밭에서 빵을 굽다
_좌충우돌 빵덕후의 동네빵집 운영기


Chapter 1
왜 하필 빵집이야?

이 이사, 그깟 빵집 내가 하나 차려 줄게 - 11
내 삶을 바꾼 책 - 14
근데 왜 하필 빵집이야 - 18
직(?)이 아닌 업(業)을 택하겠다 - 22
나의 첫 빵 - 25
바보야, 중요한 건 밀가루 - 28

Chapter 2
빵집을 준비하다

빵을 배우다 - 33
빵 수업 전 달콤 쌉쌀함 30분 - 38
이사님, 건강빵 말고 맛있는 빵 플리즈 - 41
오만스 델리(Aamanns Deli)의 스뫼르브뢰드(smørrebrød)_덴마크 노마(Noma) - 43
브롯하임과 같은 동네빵집이면 좋겠다 - 51
동업 - 54
채드 로버트슨을 만나다 - 57
나는야 빵집 실습생 - 61
린스타트업!? - 67

Chapter 3
빵집을 열다

아쥬드블레라는 빵집 이름이 나오기까지 - 71
빈티지한 가게를 계약하다 - 74
공사가림막 - 77
여기 카페 오픈하나요? - 78
빵집의 심장, 오븐을 들이다 - 82
바게트는 베이커의 죽비 - 85
빵 값이 너무한 거 아니에요? - 88
죄송합니다. 오늘은 빵을 팔 수 없게 되었습니다. - 89
고3 입시생과 엄마 - 92
아버지와 딸 - 94
카일(Kyle)의 생애 첫 빵_지속가능한 먹거리 - 96
축하드립니다. 1000번째 회원이 되셨습니다. - 100
건강한 빵 말고 맛있는 빵 2 - 103
커피는 팔지 않아요 - 105
맘은 열공모드, 하지만 현실은… - 108
만리장성 쌓을라 - 109
수요 예측 프로그램이 있으면 좋겠다 - 112
나는 왜 빵집을 하고 는 걸까 - 115
빵집을 그만두다 - 116

Chapter 4
러시아의 추억

바빌로프와 보로딘스키 - 119
어! 정말 온다고? - 124
스웨인! 빵 완판했어_ 화덕빵 로망 - 126
여기 와서 밀 농사 같이 지어볼래? - 131
인연 - 136
바게트 폴린(багет полин) - 139
한 번만 만나줘요 세르게이 - 143

Chapter 5
우리밀을 만나다
_밀에 대한 경외감

우리밀로 빵이 되나요? - 151
우리밀 제빵 특성을 분석하다 - 156
밀가루 똥배?_만병 근원일까? - 159
제초제 성분인 글리포세이트가 원인일 수도 있다! - 162
밀가루 가공 방식에도 원인이 있다! - 163
토종농부 황진웅을 만나다 - 166
토종밀, 고대밀 종자를 건네다 ? 169

Chapter 6
나의 빵

자네만의 빵을 만들게 - 173
내가 굽고 싶은 빵 - 178
빵이 곧 베이커다 - 184
빵 용어, 제대로 쓰자 - 187
뤼스틱 - 193
곡물호밀빵 - 195
바게트 그레치카 - 196
레드파이프 통밀빵 ? 197

Chapter 7
빵 플랫폼 ‘더베이킹랩’

새로운 시도, 연결 플랫폼 ‘더베이킹랩’ - 201
토종밀, 고대밀 빵 테이스팅 - 203
우리밀 수확 축제, 밀밭으로부터 - 207
우리밀, 아직 갈 길은 멀지만···. - 210
신문에 나다 - 211
마르쉐 햇밀장 - 213
에필로그 - 222

저자소개

이성규 (지은이)    정보 더보기
어려서부터 밀가루 음식을 좋아했고, 빵 사랑은 특히 유별났다. 우연히 접한 《타르틴 브레드》 책을 눈을 감고 외울 수 있을 정도로 숙지한 후 첫 사워도우빵을 구웠다. 이때만 해도 베이킹에 빠져들지 몰랐다. 이후 빵의 매력만큼, 밀의 매력에 빠져들었고 다양한 품종의 세계 밀을 수집하고 직접 재배한다. 인류의 농경 역사와 함께해 온 고대밀과 토종밀에 관심이 많다. 직접 기르고 수확한 밀로 원 없이 빵을 구워보겠다는 생각으로 20년간 다니던 회사를 그만두고, 작은 동네 빵집을 열기도 했다. 밀 농사를 지으면서 기후 위기의 심각성을 체감하였다. 앞으로 어떤 삶을 살까 궁금해하는 사람들에겐 언제나 “내 장래 희망은 탄소농부”라고 답한다. 최근 기후 위기 대응책으로 주목받고 있는 품종인 컨자라는 다년생밀 종자를 구해 재배를 시작했다. 밀을 재배하여 흙 속에 탄소를 격리하고 수확한 밀로 climate smart한 빵을 굽는 삶을 꿈꾼다. 서울대학교 공과대학에서 학사와 석사과정을 마쳤고, 중국 상하이에 있는 CEIBS(중국유럽국제경영대학원)에서 MBA 학위를 취득했다. 20여 년 직장 생활 중 절반 이상을 중국에서 보냈다. 현재 세종대학교 기후변화특성화대학원에서 박사과정을 밟으며 기후위기 대응 정책을 연구하고 있다. 틈틈이 빵을 굽고 있으며, 새로운 빵을 발견하면 여전히 눈이 반짝반짝 빛난다. 블로그: naver.blog.me/sg10lee 페이스북: swanesunggyu.lee 인스타그램: swanelee
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2016년 12월 초 회사 대표님의 사무실 문을 열고 들어갔다. 하고 싶은 말이 있었다. 하지만 선뜻 말을 꺼낼 수가 없었다.


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