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책 정보
· 제목 : 단체급식 및 외식산업 관리자를 위한 식품구매
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936318222
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2019-03-04
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936318222
· 쪽수 : 384쪽
· 출판일 : 2019-03-04
책 소개
단체급식 및 외식산업에서 구매를 담당할 미래의 구매 관리자와 현재 관련 업무를 하고 있는 실무자에게 구매 관련 전문 지식과 구매 활동에서 필요한 전 과정을 충분히 이해시키고, 정확한 정보를 제공하고자 집필되었다.
목차
Part Ⅰ. 구매의 기초
1장. 구매 관리의 개요
2장. 식품 유통
3장. 시장
4장. 구매 조직
Part Ⅱ. 구매 업무의 실제
5장. 구매 활동
6장. 발주
7장. 검수
8장. 저장 관리
9장. 재고 관리
Part Ⅲ. 식품의 품질 관리
10장. 식품 품질 관리 제도
11장. 농산 식품
12장. 축산 식품
13장. 수산 식품
14장. 가공식품
