요리조리 마음짓기

■ 일러두기 • 4
■ 프롤로그 • 10
■ 감사의 말 • 14
■ 초대합니다 • 16

애피타이저 • 024
1. 오코노미야키 • 025
불안과 가쓰오부시
2. 또띠아 단호박 퀘사디아 • 034
자기복잡성, 자기효능감 발휘하기
3. 뇨끼 꼬치 • 040
1만 시간의 법칙, 시간예술, 자동사고타파
4. 오이 까나페 • 050
정신분석 카우치, 자유연상과 방어기제
5. 명란 감태 주먹밥 • 060
광복의 밥상, 독립과 해방
6. 데블드 에그 • 068
두 얼굴의 나르시시즘, 공작새와 타조, 알을 깨고 나오다

스프, 죽, 국 • 076
1. 굴 떡국 • 077
피그말리온 효과, 로젠탈 효과
2. 뚝배기 달걀찜 • 084
신년계획, 작심삼일, 뚝배기의 교훈
3. 전복죽 • 092
죽 이야기와 노년, 그리고 대인관계의 소화력
4. 콩나물국 • 100
트라우마, 비린내 방지, 내버려두라, Let it be, Let it go
5. 감자 베이컨 스프 • 108
쿰마슈펙, 슬픔의 베이컨, 감정식사, 식사감정, EatQ
6. 미소 토마토 스프 • 116
뒤셴스마일, 웃음과 자폐 스펙트럼 장애, 차이와 다름의 이해

샐러드 • 126
1. 야채 샐러드 • 127
샐러드 볼 vs. 멜팅 팟, 분리개별화, 다양성과 공존
2. 콩-당근 샐러드 • 138
포레스트 검프와 제니, 대동소이, 다름을 극복, 뉴로빅
3. 과일 마시멜로 샐러드 • 144
기다림의 미학, 만족지연능력
4. 퀴노아 호두 샐러드 • 152
걸림돌과 디딤돌, 블록깨기, 화위복, 위기와 기회
5. 호박 리본 샐러드 • 160
경직과 혼돈, 중심을 주행하는 삶
6. 참외샐러드 • 170
이름 불러주기, 존재감, 병전 상태 그리고 새로운 상태로의 회복

해산물 요리 • 180
1. 명란구이 • 181
발효의 미학, 오만 증후군(휴브리스 증후군)
2. 생선전 • 188
관계의 접착제, 공동지향성과 바라보기
3. 문어 카르파초와 문어 구이 • 196
「나의 문어 선생님」, 관계와 변화
4. 부야베스 • 204
마음 뿌리, 핵심 감정 다스리기, 뿌리 깊은 나무, 흔들림 없는 굳건함
5. 레몬 갈릭 쉬림프 • 212
높이뛰기, 인정과 자기수용, 모두가 나
6. 메기 튀김 • 220
메기효과, 질투는 나의 힘, 형제간 경쟁

소르베 • 228
1. 레몬 그라니타 • 229
얼음-땡놀이, 놀이의 힘, 몸-맘 연결
2. 딸기 오렌지 소르베 • 238
빈둥지증후군과 독립심
3. 파인애플 소르베 • 248
솔방울의 명민함과 파인애플의 ‘함께’의 마음
4. 키위 그라니타 • 254
마음의 입가심, 뇌와 마음의환기, “Use It or Lose It”(사용하거나 잃거나)

주요리 • 262
1. 밤 토르텔리니와 배추전 • 263
『리어왕』에서 배우는 경직 극복 방안, 리어왕과 코델리어, 나-전달법
2. 닭 튀김 • 274
샤덴프로이데, 쌤통의 심리학으로 엿보는 겉바속촉의 원리
3. 스테이크 • 282
멍때림과 숙성, 디폴트 모드 네트워크, 홀로움과 쉼(레스팅, 숙성과정)
4. 삼겹살 • 288
매직 넘버 3, 세 줄 일기의 매직
5. 바질 페스토 파스타 • 294
음악과 뇌, 토마티스 요법
6. 스팸 파스타 • 304
스팸과 스캠을 구분하는 혜안, 어울림, 관점과 시선 넓히기

디저트 • 310
1. 초콜릿 깜빠뉴 • 311
발렌타인데이와 선물
2. 머랭쿠키 • 320
커플 버블 만들기, 관계를 끝장내는(묵시록의) 4기수 멀리하기
3. 레몬 마들렌 • 326
프레임 법칙 ,틀과 선입견 점검
4. 아몬드 프랄린 아이스크림 • 334
편도체와 아몬드, 프로이트가 알지 못했던 것, 기억과 뇌활용
5. 송편 • 340
추석과 감사, 긍정심리학, 소망 빚기, 상향나선과 행복공부
6. 무지개 과일꼬치 • 348
던바의 수, 친구와 우정

음료 • 356
1. 물 • 357
물중독, 마음과 관계의 자연스러운 흐름을 찾아서
2. 커피 • 366
카페인의 역습, 불면의 밤, 수면 장애, Wake up! vs. Sleep tight!, 수면위생
3. 진소이 • 378
가루, 관계, 터치(접촉)의 힘
4. 오이 목테일 • 386
칵테일파티 효과, 선택적 주의, 주의집중, 고릴라 실험
5. ABC 디톡스 드링크 • 392
팝콘브레인과 디지털 디톡스, 스마트 에이징
6. 레모네이드 • 402
위기=위험+기회; 트라우마 탈출, 글쓰기의 힘과 치유력

요리의 기술과 도구 • 410
1. 영점조절 • 411
기본에 충실한 삶, 장-뇌-축, 몸의 언어에 경청하기
2. 반죽 • 418
접촉(터치)의 힘
3. 타이머 활용 • 426
시간을 요리하다, 뽀모도로 기법과 시간 관리
4. 플래이팅과 가니시 • 432
낙서의 뇌과학
5. 비타민과 영양제 • 440
다정함의 과학, 토끼효과, 다정함 한 스푼
6. 음식물 쓰레기 처리 • 446
낙엽의 교훈, 버려야 산다, 관계 개선

■ 에필로그 • 454
■ 참고문헌 • 455

정신의학이 낯설고 마음이 닿지 못할 요원한 대상이라 여겨서, 지식 따로 행동 따로 분리되 고 그 앎이 머리와 이성의 영역에만 머무르지 않기를 바랍니다. 마음을 앎과 마음 짓기가 나 를 형성하고 다듬어 주는, 그래서 종국에는 나 ‘홀로’도 또 타인과의 ‘함께함’에도 편안과 행복 을 가져다줄 실천적 비법 같은 것이라면, 오늘 음식이 그 이유를 설명해 주고 마음 이야기를 좀 더 수월하고 친근하게 풀어줄 것입니다.

매일의 다양한 음식이 제게는 일종의 ‘뮤즈’였습니다. 뮤즈muse는 고대 그리스·로마 신화에서 시와 음악, 그리고 여러 예술 분야를 관장하던 아홉 여신 중 하나로, 작가나 예술가들에게 재능과 영감을 불어넣어 주던 예술의 여신입니다. 정신의학이 낯설고 마음이 닿지 못할 요원한 대상이라 여겨서, 지식 따로 행동 따로 분리되어 그 앎이 머리와 이성의 영역에만 머무르지 않기를 바랍니다. 마음을 앎과 마음 짓기가 나를 형성하고 다듬어 주는, 그래서 종국에는 나 ‘홀로’도 또 타인과의 ‘함께함’에도 편안과 행복을 가져다줄 실천적 비법 같은 것이라면, 오늘 음식이 그 이유를 설명해 주고 마음 이야기를 좀 더 수월하고 친근하게 풀어줄 것입니다.

오늘은 파인애플을 닮아보자. 함께 모인 이들을 비난 혹은 배척하거나 분열을 일으키지 말고, 서로 어울려 뜻을 맞추고 ‘함께’의 시간 동안 화합하다 보면, ‘개개인’도, ‘우리’라는 공동체도 다양한 역할로 활약할 수 있게 될 것이다. 파인애플이 환대와 환영, 행운과 다산을 상징한다고 한다. 마치 오랜 다져짐의 경험 이후에 결국 왕관을 받는 승리자의 모습처럼, 뾰족한 왕관을 쓴 파인애플이 우리 모두에게도 행운과 기쁨을 가져다주기를 바란다.