장사는 전략이다 RED

2023년 《장사는 전략이다》 RED 머리말
2016년 《장사는 전략이다》 초판 머리말

전략 1. 콘셉트 설계 – 부정하는 콘셉트가 살아남는다
⦁ 제 아들들의 식당 컨설팅을 맡는다면
⦁ 보통명사를 내 것으로
⦁ 갓김치 짜장을 아세요?
⦁ 저희는 그렇지 않다니까요!
⦁ 그래도 그렇지 봉평이 뭡니까?
⦁ 음식은 먹기도 전에 맛있어야 한다

전략 2. 콘텐츠 설계 – 타깃이 명확한 메뉴가 살아남는다
⦁ 타깃 오디언스가 명확하지 않으면 필패한다
⦁ 만병통치약 USP
⦁ 죽어도 망하지 않을 메뉴를 만드는 법
⦁ 사면 아픈 사람이 있습니다
⦁ 신메뉴 도입에도 원칙이 필요하다

전략 3. 가치 설계 – 고객이 원하는 가치가 살아남는다
⦁ 재미가 없으면 고객도 없다
⦁ “일요일은 쉽니다”라는 안내의 오류
⦁ 고객의 머리에 자리 잡는 법: 일구양득
⦁ 의심을 안심으로 바꿔줍시다
⦁ 강력한 가격 책정 무기 ICBM
⦁ 단어만으로 장사 천재가 될 수 있다
⦁ 진짜 맛의 비밀
⦁ 포정이 되어야 살아남을 수 있다
⦁ 고객은 눈에 보이는 것만 믿는다
⦁ 고객을 조급하게 만드세요
⦁ 가격은 수식어에 달려 있다

전략 4. 가치 강화 – 감동을 주는 디테일이 살아남는다
⦁ 저희는 주문과 동시에 밥을 짓습니다
⦁ 맛을 바꾸는 높이 4cm
⦁ 맛있는 인테리어는 음악으로 완성된다
⦁ 무조건 음식은 예뻐야 한다
⦁ 해체하고 펼치면 값이 오른다
⦁ 무거울수록 맛있어진다
⦁ 단돈 1,000원의 어마어마한 위력
⦁ 2층이라고 한숨만 쉴 수는 없잖아요
⦁ 기분이 좋아야 평가도 후하다
⦁ 고기 들어오는 시간을 보여주세요
⦁ 밥집은 무조건 밥이 맛있어야 한다
⦁ 계산 가능한 가치만 깔아주세요
⦁ 가치를 더하는 1% 초디테일 전략 100

전략 5. 고객 유인 1 – 침샘을 자극하는 가게가 살아남는다
⦁ 진정한 고수는 매장 조명도 다릅니다
⦁ 고객을 사로잡는 사진 3원칙
⦁ 로고송으로 브랜드를 각인시키세요
⦁ “바사삭!” 소리가 돈을 불러옵니다
⦁ 5초 안에 시선을 사로잡아라!
⦁ 고객은 칼로리 높은 사진을 좋아한다
⦁ 제2의 간판, 네이버 플레이스

전략 6. 고객 유인 2 – 친절하게 설명하는 가게가 살아남는다
⦁ 좋다고 말하면 고객은 믿지 않습니다
⦁ 제발, 고객이 원하는 걸 파세요
⦁ 고객은 이벤트도 의심한다
⦁ 일곱 가지 참기름
⦁ 백 원의 행복
⦁ 맛집은 절대로 혼자 가지 않는다
⦁ 고객을 설득하는 글이 필요합니다
⦁ 강요하지 말고 보여주세요
⦁ 설득의 핵심, 권위를 모셔옵시다
⦁ 원산지, 생산자, 조리법 그리고 마리아주

전략 7. 매장 운영 – 사장다운 사장이 살아남는다
⦁ 왜 우리 가게만 손님이 없을까?
⦁ 생존의 마지노선, 매출 목표
⦁ 당신은 혹시 사나운 개를 키우고 있지 않으신가요?
⦁ 외식업은 아이디어도 맛있어야 한다
⦁ 장사는 연애다
⦁ 단점을 없애기보다 장점을 키워라
⦁ 벤치마킹 200% 성공시키는 법
⦁ 일하고 싶은 식당 1위가 됩시다
⦁ 제발 카톡 좀 끄세요
⦁ 장사는 브랜드가 아닌 사람이 하는 겁니다
⦁ 직원에게 왜 주인의식을 강요하세요?
⦁ 장기불황, 다 망해도 이런 오너는 살아남는다

부록
⦁ 국민 어플 카카오톡, 전략적으로 활용하라
⦁ 네이버를 잡아야 고객을 잡는다


2016년 《장사는 전략이다》 초판 맺음말
2023년 《장사는 전략이다》 RED 맺음말

참고문헌

의식주, 생로병사, 희로애락. 어느 업종, 어떤 업태에서든 이 원리는 통합니다. 상대가 가지고 싶게, 사고 싶게 만들어 주세요. 제발. 여러분이 만족하는, 여러분이 즐거워지는, 여러분이 행복해지는 그런 외면당할 상품 말고요. --- 「2023년 《장사는 전략이다》 RED 머리말」

왜 사람 먼저 정하는지 아세요? 그래야 구체적인 서비스를 구성할 수 있으니까요. 다양한 고객을 전부 잡기 위해 평균적인 상품과 서비스를 냈다가는 그 어느 누구의 만족도 이끌어 낼 수 없습니다. --- 「제 아들들의 식당 컨설팅을 맡는다면」

기존의 것들을 부정하세요. 평범한 것들을 부정하세요. 늘 상식이라 여겨왔던 것들을 통째로 부정하세요. 이러면 다 망해도 나는 살아남을 수 있습니다. --- 「저희는 그렇지 않다니까요!」