위대한 셰프의 생각법

프롤로그

01 땀으로 쌓은 경험은 결코 사라지지 않는다 | 이연복
만두 하나에도 정성을 다하는 이유 / 기회는 망설일 시간을 주지 않는다 / 당당하게 말하고 적극적으로 도전하라 / 꿈을 위해 오늘 하루를 얼마나 진지하게 살고 있는가 / 땀으로 쌓은 경험은 결코 사라지지 않는다 / 한쪽 문이 닫히면 반드시 다른 문이 열린다 / 사소한 것이 가장 소중하다 / 요리는 칼끝이 아닌 마음 끝에서 완성된다

02 사소한 반복의 힘이 최고의 맛을 만든다 | 안효주
대한민국 미스터 초밥왕 / 된다고 믿으면 반드시 된다 / 쉬운 성공은 없다 / 모든 것은 기본에서 시작된다 / 사소한 반복의 힘이 최고의 맛을 만든다 / 절대 타협하지 않아야 할 것도 있다 / 요리사에게 결승점은 없다

03 아무것도 하지 않으면 아무것도 이루어지지 않는다 | 조희숙
자연에서 맛의 기초를 배우다 / 인생을 바꾸는 가장 빠른 방법은 도전하는 것이다 / 지속적으로 타오르는 나만의 에너지를 찾아라 / 할 수 없는 일은 과감하게 던져버려라 / 고인물은 썩기 마련이다. 다시 현장으로 / 지속가능한 셰프가 되려면 자기만의 요리 철학이 있어야 한다 / 뻔한 음식이 아닌 펀(fun)한 음식을 만들다 / 요리에는 만든 이의 마음이 담긴다

04 일하는 태도에 따라 성장의 크기는 달라진다 | 신종철
노력은 자신의 의지로 향상시킬 수 있다 / 인생의 전환점이 된 경주호텔학교 / 일하는 태도에 따라 성장의 크기는 달라진다 / 불확실한 미래와 싸워 이기는 법 / 전설의 다금바리를 살려라 / 샐러드마저 특별하게 만드는 ‘뷔페의 신’ / 최고의 R&D는 좋은 식재료의 발견이다 / 내가 믿는 것에서 답을 찾아라 / 스스로 만든 한계를 지워버려라

05 애쓰고 노력한 시간은 반드시 돌아온다 | 홍상기
결과를 생각하기 전에 일단 시작하라 / 결심했다면 그 선택을 최고의 선택으로 만들어라 / 좋아하는 일에는 한계가 없다 / 빵에 미치다 / 죽음의 문턱에서도 포기할 수 없었던 것 / 배움에 대한 갈망을 가르침으로 / 좋아하는 일을 끝까지 하려면

06 위대함에 이르는 지름길은 없다 | 이기숙
아버지의 마음을 담은 술 / 술은 세월의 힘으로 완성된다 / 한 발씩 최선을 다하면 점점 더 강해진다 / 술을 담는 그릇에도 진심을 다하다 / 결단했다면 과감하게 행동하라 / 모든 것은 과정이다

셰프란 삶의 가장 치열한 현장에서 자신과 싸우며 답을 찾는 사람들이라고 생각한다. 《위대한 셰프의 생각법》에는 자신의 한계를 넘어 정상에 선 셰프들이 일궈낸 요리 인생의 결정적인 순간들이 담겨 있다. 오랜 시간 묵묵히 자신의 맛을 만들기 위해 분투해온 셰프들을 인터뷰하는 내내 나는 많은 울림을 느꼈다.
요리는 인생이다. 안효주 셰프의 말처럼 ‘요리사에게 결승점은 없다’. 하루하루의 지루한 반복은 분명 큰 물결이 되고, 원하는 일을 해내기 위해 애쓰고 노력한 시간은 반드시 돌아온다. 이렇게 한다고 뭐가 달라질까 했던 순간들이 결코 헛되지 않는다는 것을 위대한 셰프들이 알려주었다.

고춧가루를 볶아서 육수를 낸 것과 육수에 풀어낸 고춧가루는 색깔에서부터 확연히 차이가 난다. 깊은 맛이 나지 않는다. 이연복 셰프는 이렇게 사소한 일에서부터 요리의 기본이 완성된다고 말한다. 50여 년 변하지 않는 맛을 만들어낼 수 있는 건 이러한 자신만의 약속을 지키기 때문이다. 이 약속은 특별할 것 없이 항상 기본을 지키는 일이다. 매일 매일 가장 기본적인 일들을 놓치지 않고 해낼 때 비로소 맛이 완성된다.