포켓 드링크 가이드 : 홋카이도 편

Letter from Hokkaido
Hokkaido Drink Guide Map

History
구글맵 없이도 가능, 삿포로에서 길 찾기 쉬운 이유
일본의 부엌, 홋카이도에서는 북극성을 찾아요
애주가의 숙소, 스스키노

Beer
눈 속에서 만난 개척자의 맥주
징기스칸과 오타루 맥주
미쉐린 스타 레스토랑에서 만드는 맥주
홍차 가게의 맥주
쇄빙선에서 유빙을 감상하며 마시는 맥주
Hidden Spot 쇄빙선을 타지 않고도 유빙을 가까이 볼 수 있는 곳

Sake
백 년 된 문화재 공간에서 마시는 사케
사케 양조장에서 운영하는 사케 바
북쪽을 대표하는 국주
홋카이도 식재료 페어링의 완성
대학교 캠퍼스 안에 있는 사케 양조장
피트가 들어간 온천수와 료칸에서 만난 사케
120년 전 양조장에서 만난 빙설 숙성 사케
가이세키 요리점에서 만난 홋카이도 사케
Hidden Shop 사케는 어디에서 구매하면 좋을까?

Wine
일본에서 와이너리 투어를, 요이치의 와이너리
일곱 종의 과일나무가 자라는 땅에서 만드는 와인
Hidden Spot 할머니와 할아버지의 손맛, 요이치 식재료로 만든 피자와 파스타
Hidden Spot 요이치 지역 와인을 한자리에서
피노그리만 생산하는 도멘
interview 생산자와 함께 걷는 와이너리 산책
요이치에서 가장 오래된 와이너리
커피 회사에서 만드는 와인
홋카이도의 와인 실험실
Hidden Shop 부르고뉴부터 홋카이도 와인까지
Hidden Shop 70년 넘게 운영하고 있는 오비히로의 와인 숍

Whisky
스코틀랜드보다 더 스코틀랜드답게
Master Class 오자키 히로미의 오픈 세미나
백 년 사케 회사에서 만드는 위스키
낮에 위스키 테이스팅하기 좋은 곳
요이치 위스키의 진수를 만날 수 있는 바
Hidden Event 홋카이도 위스키 페스티벌
Hidden Shop 이곳에서만 살 수 있는 한정판 위스키

Coffee
호텔 조식 대신 여기 커피
시장에서 즐기는 커피
챔피언이 만드는 스페셜티 커피
여름에만 여는 카페
미술관에서 만나는 스페셜티 커피
유빙을 감상하고 마시는 커피
흰수염 폭포와 몸을 녹이는 커피

Bar & Restaurant
삿포로에서 한 군데의 바를 갈 시간밖에 없다면
한 달에 엿새만 오픈하는 바
홋카이도를 한 잔에 담은 칵테일
삿포로의 몰트 전문 바
연륜 있는 소믈리에를 만날 수 있는 곳
럼만 취급하는 괴짜 미남 사장님
수프 카레와 삿포로 맥주
낮에는 와인 카페, 밤에는 야키토리 집
야키토리를 제대로 맛보고 싶다면
재첩 육수로 만든 해장 라멘
일본 도자기의 정수를 만날 수 있는 와인 바
차원이 다른 홋카이도 스시 집
3스타 레스토랑에서 운영하는 브런치 집
재즈 뮤지션의 아내가 운영하는 재즈 바
지역 와인을 무료로 맛볼 수 있는 호텔
치킨에는 어떤 맥주가 좋을까?
사슴 고기로 만든 버거
신선한 해산물과 삿포로 맥주
요이치에서는 과일 소르베를!
현대적인 스타일의 징기스칸 레스토랑

Shopping & Festival
홋카이도 식재료를 원스톱 쇼핑하기 좋은 곳
홋카이도에서 요리를 한다면, 장보기 좋은 곳
홋카이도 해산물 전문 시장
삿포로에서 만난 프랑스식 사퀴테리
홋카이도 치즈 전문점
커피 전문점에서 만나는 간식과 와인
시음하고 구매하는 술
갓 짜낸 우유를 만날 수 있는 곳
큐레이션이 다정한 시리베시 특산점
물 마시러 가는 두부집
편의점과 레스토랑 그 사이
오타루 유리 공예 거리
렉서스가 선택한 공예 작가, 기무라 나오키
미쓰코시 백화점의 크리스털 큐레이션
세컨드핸즈 숍에서 만나는 바카라 크리스털
주말에는 오도리 공원에서 페스티벌을 즐기자
Hidden Event 삿포로의 대표적인 축제

Epilogue

1876년, 홋카이도 개척의 한복판에서 '삿포로 맥주'가 시작되었다. 이는 단순히 술을 만드는 일이 아니었다. '서양의 기술'을 일본 땅에 뿌리내리는 일, 그리고 '맥주의 나라'로 가는 첫걸음이었다.

그 어떤 안주도 없이 유빙이 풍경이 되고, 술이 음식이 되고, 바람이 향이 되는 식사. 그건 겨울 바다 위에서만 가능한, 오로지 감각으로만 이루어진 만찬이었다. 찬바람이 부는 오호츠크 해, 잔잔하지만 차가운 푸른 물결 위로 유빙이 떠내려가고 있다. (…) 차가운 손끝, 얼어붙은 공기, 눈처럼 부드러운 거품. 캔 하나로 완성되는 홋카이도만의 겨울. 단순히 맥주를 마시는 행위가 아니라 유빙과 함께 호흡하고, 바람과 함께 마시는 풍경 그 자체가 된다.

고바야시 슈조의 8대 토지(양조 총괄 장인)인 미나미 슈지는 "술은 결국 음식과 함께 즐기는 것"이라는 신념으로, 음식과 잘 어울리는 사케를 빚는 데 집중한다. 구체적으로는 산미가 확실하면서도 깔끔한 맛을 지닌 사케를 목표로, 홋카이도산 식재료로 만든 다양한 요리와의 조화를 추구한다. 그래서인지 고바야시의 사케들은 식사와 함께 즐기는 '식중주로 훌륭하게 어울린다. 미나미 토지는 홋카이도가 일본 '식재료의 보고'로서 풍부한 먹거리를 자랑하는 만큼, 그에 걸맞은 술을 빚는 것은 당연한 일이라고 말한다.