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책 정보
· 제목 : 조리원리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788982530906
· 쪽수 : 350쪽
· 출판일 : 2001-02-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788982530906
· 쪽수 : 350쪽
· 출판일 : 2001-02-10
목차
제 1 장 서 론 ...11 제 2 장 조리의 기초과학 ...15 제 3 장 조리시작 및 조리법 ...37 제 4 장 채소류 및 과일류 ...49 제 5 장 곡류 ...99 제 6 장 전분 ...113 제 7 장 밀가루 및 밀가루제품 ...123 제 8 장 서류 ...135 제 9 장 유지류 ...151 제 10 장 우유 및 유제품 ...171 제 11 장 난 류 ...185 제 12 장 수육류 ...207 제 13 장 조육류 ...235 제 14 장 어패류 ...239 제 15 장 두류 ...263 제 16 장 해조류 ...277 제 17 장 젤라틴과 한천 ...285 제 18 장 당류 및 시럽 ...293 제 19 장 조미료 및 향시료 ...305 제 20 장 관능검사 ...321
