조선요리제법 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 조선요리제법
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9788930103992
· 쪽수 : 524쪽

책 소개

‘열화당 한국근현대서적 복각총서’ 첫번째 권. 한국 근대기의 교육자 방신영(方信榮, 1890-1977)이 쓴 <조선요리제법(朝鮮料理製法)> 제8판(1937, 漢城圖書株式會社)을 복각한 것이다. ‘열화당 한국근현대서적 복각총서’는 한국에서 근대적 출판이 시작되던 1800년대 말에서 육이오 이후 사회 전반이 재건되던 1950-60년대 사이에 출간되었던 책과 기록물 중 반드시 재조명되어야 할 가치있는 것들을 엄선하여, 복각본(復刻本)이라는 고전적인 형식으로 선보이는 시리즈다.

어머님 령 앞에
요리제법 팔판을 맞으며·김활란
서문·마제시
서(序)·정인보
조선요리제법 서문·방신영

1. 요리용어의 해석 / 2. 중량비고 / 3. 주의할 사항 / 4. 양념법 / 5. 분말 제조법 / 6. 소금에 대하여 / 7. 기름에 대하여 / 8. 당류(糖類) / 9. 초 / 10. 메주 쑤는 법 / 11. 장(醬) / 12. 젓 담그는 법 / 13. 김치 1(김장김치) / 14. 김치 2(보통 때 김치) / 15. 찬국 / 16. 장아찌 / 17. 조림 / 18. 찌개 / 19. 지짐이 / 20. 찜 / 21. 볶음 / 22. 무침 / 23. 나물 / 24. 생채 / 25. 전유어 / 26. 구이 / 27. 적 / 28. 자반 / 29. 편육 / 30. 포 / 31. 마른 것 / 32. 회 / 33. 어채 / 34. 묵 / 35. 잡록 / 36. 쌈 / 37. 떡국 / 38. 만두 / 39. 국수 / 40. 편 / 41. 정과 / 42. 강정 / 43. 엿 / 44. 엿강정 / 45. 숙실과 / 46. 다식 / 47. 유밀과 / 48. 화채 / 49. 차 달이는 법 / 50. 즙 / 51. 의이 / 52. 암죽 / 53. 미음 / 54. 죽 / 55. 국 / 56. 수프 / 57. 밥 / 58. 떡 / 59. 각 절기에 대한 잔치 / 60. 상 차리는 법 / 61. 어린 아이 젖 먹이는 법

저자소개

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방신영(方信榮, 1890-1977)은 1910년 경성정신여학교(京城貞信女學校)를 졸업하고 광주수피아여학교와 모교인 경성정신여학교, 경성여자상업학교 등에서 이십이 년간 교편을 잡았으며, 1925년부터 이듬해까지 일본 동경영양학교(東京榮養學校)에 유학했다. 1929년 이화여자전문학교에 가사과(家事科)가 창설되면서 교수로 부임하여 교육활동을 했고, 1938년과 1949년에 각각 일본과 미국에 일 년 동안 시찰·연구를 했으며, 1952년 정년퇴직했다. 저서로 『조선요리제법』(1917)을 비롯하여 『음식관리법』(1956), 『다른 나라 음식 만드는 법』(1957, 공저), 『중등요리실습』(1958), 『고등요리실습』(1958) 등이 있다.

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1935년 전북 김제 출생으로, 명지대학교의 전신인 서울문리사범대학 가정학과를 졸업하고 명지대 이과대학에서 이학박사학위를 받았다. 중고등학교 교사를 거쳐 명지대 식품영양학과 교수를 역임, 사십사 년간 교직생활을 했다. 문교부 제1종 도서 연구원으로 중고등학교 교과서를 집필했으며, 한국조리과학회, 한국유화학회, 한국식문화학회의 상임이사, ‘한국의 맛 연구회’ 회장 등을 역임했다. 남편 이남규 사후에 그의 유리화 작품을 모아 『이남규 유리화』(1996)를 펴냈으며, 저서로 『식품이 약이 되는 증언들』(1998), 『우리 음식 이야기』(2001), 『대한민국 자녀 요리책』(2002), 『세시풍속과 우리 음식』(2002), 『통과의례와 우리 음식』(2002), 『이남규, 한국 유리화의 선구자』(2010)이 있고, 공저로 『한국음식대관』(전6권 중 1·3·5권, 1997-2001), 『음식법』(2008) 등이 있다.

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