돈 버는 식당, 비법은 있다

01 식당 할 팔자를 타고난 남자
미식가 아버지와 손맛 좋은 어머니
대학? 밥 먹으러 다녔다!
장교가 식당을 하게 된 사연
어디 식당 할 만한 자리 없어요?
큰 실패를 딛고 나서 다시 제자리에 서다

02 평소의 습관에서 아이디어가 쏟아진다
습관 하나, 먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다
습관 둘, 신문은 안 봐도 요리책은 본다
습관 셋, 내가 먹고 싶은 음식을 메뉴로 만든다
습관 넷, 비슷하게, 그러면서도 다르게 만든다
습관 다섯, 맛있는 음식점만 찾아다니기
습관 여섯, 잘되는 음식점 따라하기
습관 일곱, 하룻밤에도 수십 개의 식당을 열었다가 허문다

03 원조 쌈밥집의 기막힌 성공 스토리
하필이면 왜 쌈밥 전문점인가
부산 아줌마와의 10년 전쟁
전문점으로 가기 위한 메뉴 정리 작전
대패삼겹살, 싸구려 기계가 가져다 준 행운
쌈밥집의 결정판, 해물쌈장
쪽박집을 대박집으로 만든 프로젝트
원조 쌈밥집의 성공 포인트 / 원조 쌈밥집의 BEST 메뉴

04 식당 경영, 이것만은 꼭 염두에 두어라
직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라
주인이 먼저 솔선수범하라
복장에 신경을 써라
분위기를 좋게 띄워라
동네에서 인심을 얻어라
세 가지 지름길을 택해라
식당용 음식의 특징을 파악하라

05 본가, 세계로 뻗어 나갈 한국 전통의 맛
맛있고도 싼 갈빗살이 나타나다
세계적인 메뉴로 개발된 우삼겹
본점보다 분점이 더 성공한 이유
중국 청도에서 제일 잘되는 한국 식당
본가의 성공 포인트 / 본가의 BEST 메뉴

06 처음 식당을 시작하려는 분들에게 : 이렇게 하면 백발백중 망한다
조언 하나, 지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다
조언 둘, 입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을 구분하라
조언 셋, 여유 자금을 두고 시작해라
조언 넷, 인내심이 필요하다
조언 다섯, 손님의 말 한 마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다
조언 여섯, 메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라
조언 일곱, 주 메뉴에 전력해라
조언 여덟, 가격 갖고 승부하지 마라
조언 아홉, 컨셉을 정하면 밀고 나가라
조언 열, 현장을 직접 경험해 봐라

07 아담한 공간에서 행복을 맛본다, 행복분식
24시간 문을 여는 만두가게 등장!
단돈 2,000원으로 손님의 기분을 만족시켜라
다 아는 메뉴를 약간만 색다르게 만들어라
향수를 자극하는 운치 있는 인테리어
행복분식의 성공 포인트 / 행복분식의 BEST 메뉴

08 퇴근길, 직장인들의 고단함을 단숨에 날려 주는 한신포차
어려운 때일수록 빛을 발하는 음식점, 포장마차
일등공신 안주, 닭발의 신화
그 밖에 술꾼들이 자주 찾는 인기 메뉴
주몽, 고급스러운 포장마차가 손님을 유혹한다
한신포차의 성공 포인트 / 한신포차의 BEST 메뉴

09 장사 준비 끝, 실전에 나서기
혼자 하는 것이 아니라 공동으로 투자할 때
상권부터 분석하고 메뉴를 정하라
어떤 음식을 할 것인가, 메뉴 정하기
주방 설계
그밖에 꼭 명심해야 할 점
우왕좌왕, 개업 준비

10 대폿집으로 차별화를 꾀한 열탄 일번지
대폿집은 대폿집다워야 한다
대중적인 메뉴라 해도 망할 수 있다
추억 어린 연탄불에서 화력 좋은 숯불로
구이 전문점의 생명은 닥트에 달렸다
석쇠가 좋아야 맛있게 구워진다
열탄 일번지의 성공 비결은 위치와 컨셉이다
열탄 일번지의 성공 포인트 / 열탄 일번지의 BEST 메뉴

내가 아는 백종원 - 5명에게 물었다
백종원의 중국 음식 이야기

음식점을 하려면 최소한 자신이 하는 업종의 음식은 직접 할 줄 알아야 한다. 주방장은 이미 내가 알고 있는 음식을 나보다 조금 더 잘 하는 사람 정도의 개념으로만 생각하는 게 맞다. 또 같은 업종의 다른 음식점에 들어가 두 달 이상 일하면서 실전 경험을 쌓으면 좋다. 자신이 하려는 음식을 모르면 주방장에게 의존하게 되고 끌려 다니게 되어 문제가 생긴다. 또 동종 업종의 음식점을 경험해 보아야만 음식점의 운영과 함께 그 음식을 하면서 생기는 문제나 어려움 등을 알 수 있다. - 본문 p.185 중에서