식품위생안전성학

Chapter 01 식품위생 및 안전
1. 식품위생 및 안전의 개념
2. 식품의 위해요인

Chapter 02 식품의 변질 및 방지
1. 식품변질의 원인
2. 식품변질의 방지
3. 소독, 살균 및 멸균

Chapter 03 식품과 미생물
1. 미생물의 종류 및 특성
2. 미생물의 생육조건

Chapter 04 식품위생 및 안전성 평가
1. 식품위생 및 안전성 검사
2. 식품의 독성 평가

Chapter 05 식중독의 개념 및 발생현황
1. 식중독의 정의 및 발생현황
2. 식중독의 종류
3. 식중독의 예방관리

Chapter 06 세균성 식중독
1. 감염형 식중독
2. 독소형 식중독

Chapter 07 자연독 식중독
1. 동물성 자연독에 의한 식중독
2. 식물성 자연독에 의한 식중독
3. 곰팡이독에 의한 식중독

Chapter 08 바이러스에 의한 식중독
1. 노로바이러스
2. 로타바이러스
3. A형 간염바이러스

Chapter 09 식품오염과 잔류물의 안전성
1. 잔류농약
2. 중금속 오염
3. 식품포장재
4. 다이옥신
5. 폴리염화비페닐
6. 방사능 오염

Chapter 10 유전자재조합식품
1. 유전자재조합식품의 개념 및 개방방법
2. 유전자재조합식품의 개발 동향 및 수입현황
3. 유전자재조합식품의 안전성 평가
4. 유전자재조합식품의 관리 및 표시
5. 유전자재조합식품의 공인검사법

Chapter 11 식품제조.가공 중의 유해물질과 안전성
1. 다환방향족탄화수소
2. 이환방향족 아민
3. 니트로사민
4. 에틸카바메이트
5. 아크릴아마이드
6. 3-MCPD
7. 아크롤레인과 지방과산화물질
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