책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 최신 서양조리
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788936314569
· 쪽수 : 128쪽
· 출판일 : 2015-02-27
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788936314569
· 쪽수 : 128쪽
· 출판일 : 2015-02-27
책 소개
실기편에서는 한국산업인력관리공단에서 시행하는 양식조리기능사의 2015년 출제 기준에 따른 31가지 실기 문제를 수록하였다.
목차
CHAPTER 1 양식조리의 이해
서양 요리의 개요와 정의 / 서양 요리의 조리 방법 / 서양 요리의 기초 조리 / 테이블 세팅 및 식사 순서 / 식품의 계량 / 다양한 조리용어
CHAPTER 2 양식조리의 실제
치즈오믈렛 / 스패니시오믈렛 / 슈림프카나페 / 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤 / 브라운스톡 / 비프콩소메수프 / 피시차우더수프 / 프렌치어니언수프 / 포테이토크림수프 / 미네스트로네수프 / 브라운그레이비소스 / 토마토소스 / 홀란데이즈소스 / 이탤리언미트소스 / 타르타르소스 / 월도프샐러드 / 포테이토샐러드 / 해산물샐러드 / 사우전드아일랜드드레싱 / 피시뫼니에르 / 솔모르네 / 프렌치프라이드슈림프 / 바비큐포크찹 / 비프스튜 / 솔즈베리스테이크 / 설로인스테이크 / 치킨커틀릿 / 치킨알라킹 / BLT샌드위치 / 햄버거샌드위치
