최신 서양조리

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책 정보

· 제목 : 최신 서양조리
· ISBN : 9788936314569
· 쪽수 : 128쪽
· 출판일 : 2015-02-27

책 소개

실기편에서는 한국산업인력관리공단에서 시행하는 양식조리기능사의 2015년 출제 기준에 따른 31가지 실기 문제를 수록하였다.

실기편에서는 한국산업인력관리공단에서 시행하는 양식조리기능사의 2015년 출제 기준에 따른 31가지 실기 문제를 수록하였다. 조리 현장과 대학교 강단에서 학생을 지도한 경험, 한국산업인력관리공단의 조리사자격증 시험감독위원으로 활동한 경험을 바탕으로 한 수험서이기에 기존 조리서와 차별화되도록 핵심적인 내용만 골라 담았다.

CHAPTER 1 양식조리의 이해
서양 요리의 개요와 정의 / 서양 요리의 조리 방법 / 서양 요리의 기초 조리 / 테이블 세팅 및 식사 순서 / 식품의 계량 / 다양한 조리용어

CHAPTER 2 양식조리의 실제
치즈오믈렛 / 스패니시오믈렛 / 슈림프카나페 / 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤 / 브라운스톡 / 비프콩소메수프 / 피시차우더수프 / 프렌치어니언수프 / 포테이토크림수프 / 미네스트로네수프 / 브라운그레이비소스 / 토마토소스 / 홀란데이즈소스 / 이탤리언미트소스 / 타르타르소스 / 월도프샐러드 / 포테이토샐러드 / 해산물샐러드 / 사우전드아일랜드드레싱 / 피시뫼니에르 / 솔모르네 / 프렌치프라이드슈림프 / 바비큐포크찹 / 비프스튜 / 솔즈베리스테이크 / 설로인스테이크 / 치킨커틀릿 / 치킨알라킹 / BLT샌드위치 / 햄버거샌드위치

저자소개

나정숙 (지은이) 정보 더보기

현재 라미드호텔전문학교 호텔조리학과 학과장

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정순영 (지은이) 정보 더보기

서울과학기술대학교 식품공학과 졸업. 연세대학교 식품영양학과 석사과정 졸업. 숙명영자대학교 식품영양학과 박사과정 졸업 등. · 자격 : 영양사, 조리기능장 등 국내외 21개 자격보유 · 저서 : 떡 제조기능사 필기, 실기(경록) 외 15종 · 수 상 세계요리경연대회 금상수상 한국요리경연대회 대통령상 수상(단체) 등 11개 · 방송활동 SBS, KBS1, MBC, KBS 2, 채널 A 등(이하생략)

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