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책 정보
· 제목 : 조리원리 이론과 실습
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936315160
· 쪽수 : 304쪽
· 출판일 : 2015-09-21
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936315160
· 쪽수 : 304쪽
· 출판일 : 2015-09-21
목차
PART 1 조리원리의 개요
1 서론
2 조리의 기초과학
3 조리방법
4 양념
5 음식의 평가
PART 2 식품별 조리원리
6 곡류
7 전분과 감자류
8 당류
9 콩류
10 채소류와 과일류
11 해조류와 버섯류
12 달걀
13 우유
14 수조육류
15 어패류
16 유지류
17 젤라틴과 한천
18 음료
