푸드서비스 워크북

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책 정보

· 제목 : 푸드서비스 워크북 (급식.외식 관리자를 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936317669
· 쪽수 : 144쪽
· 출판일 : 2019-01-21

책 소개

본 교재는 예비 푸드서비스 관리자인 학생들에게 급식.외식 운영관리의 중요성을 인식시키고 다양한 교과과정을 통해 익힌 푸드서비스 관리이론을 가상의 급식.외식 관리 상황에 적용해 봄으로써 푸드서비스 현장에 익숙해지도록 하는 데 목적이 있다.

CHAPTER 01 푸드서비스 조직 구성 및 목표 설정
CHAPTER 02 푸드서비스 생산 및 서비스 시스템의 결정
CHAPTER 03 푸드서비스 메뉴관리계획
CHAPTER 04 푸드서비스 구매관리계획
CHAPTER 05 푸드서비스 생산관리계획
CHAPTER 06 푸드서비스 조리공간 및 기기·설비계획
CHAPTER 07 푸드서비스 메뉴 원가관리 및 메뉴 엔지니어링
CHAPTER 08 푸드서비스 마케팅계획
CHAPTER 09 푸드서비스 영양교육 및 영양정보 서비스계획
CHAPTER 10 푸드서비스 위생관리와 HACCP
CHAPTER 11 푸드서비스 종사원의 위생·안전교육
CHAPTER 12 푸드서비스 생산의 실제

저자소개

백재은 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 식품영양학과 학사 및 석사 숙명여자대학교 식품영양학전공 박사 Ecole des Fleuristes de Paris, Table Decoration 과정 수료 현재 부천대학교 식품영양과 교수

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정현아 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 식품영양학과 졸업 숙명여자대학교 대학원 식품영양학 박사 현재 대구한의대학교 푸드케어학부 교수

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배현주 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 식품영양학과(학사) 숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(석사) 숙명여자대학교 대학원 식품영양학과(박사) The University of New Orleans 객원교수 현재: 대구대학교 식품영양학과 교수

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주나미 (지은이) 정보 더보기

숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 석사 및 박사 학위를 받았으며, University of North Texas에서 박사후 연구과정(Post-doc course)을 이수했다. 식품 소재가 가지고 있는 특정한 기능성을 실제 음식에 적용시킨 새로운 제품 및 메뉴를 개발하고 있으며, 관련된 특허를 다수 취득한 바 있다. 지은 책으로는 『오감으로 배우는 서양조리』, 『음식과 공간미학』, 『이해하기 쉬운 조리원리』, 『100세까지 내손으로 해먹는 100가지 음식』 등이 있다. 현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다.

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