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책 정보
· 제목 : 알기 쉬운 외식 위생관리와 HACCP (개정 3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166393419
· 쪽수 : 228쪽
· 출판일 : 2023-06-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166393419
· 쪽수 : 228쪽
· 출판일 : 2023-06-30
책 소개
외식경영학, 식품영양학을 전공하는 학생들을 위한 교재로, 외식산업에서 식품안전의 중요성을 이해하고, 외식업소의 위생관리프로그램의 계획과 운영, 평가를 수행할 수 있는 자질을 기를 수 있도록 구성하였다.
목차
제1장 외식산업의 식품위생
1. 식중독의 이해
2. 식중독 위해요소
3. 식중독 발생 미생물
4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책
∙ 사례연구
제2장 메뉴 생산단계별 위생관리
1. 식재료 구매와 검수
2. 식재료 저장관리
3. 음식 전처리
4. 조 리
5. 음식의 서비스관리
∙ 사례연구
제3장 개인 위생관리 및 위생교육
1. 개인 위생관리
2. 종사자 위생교육
∙ 사례연구
제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리
1. 효율적인 시설설계의 기본원리
2. 외식업소의 위생적인 시설⋅설비
3. 외식업소의 위생적인 실내마감
4. 기기⋅기구 및 용기의 위생관리
5. 해충구제
∙ 사례연구
제5장 HACCP과 위생행정
1. HACCP
2. 외식업소와 HACCP
3. 식품위생행정 및 식품위생관련법
4. 위생점검 및 인증
5. 위기관리 및 안전관리
∙ 사례연구 / 203
부 록
1. 식품위생법에 의한 영업의 종류
2. 식품접객업영업자 등의 준수사항
3. 식품접객업의 시설기준
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