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책 정보
· 제목 : 알기 쉬운 외식위생관리와 HACCP
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166396076
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 2026-09-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791166396076
· 쪽수 : 232쪽
· 출판일 : 2026-09-10
책 소개
외식경영학 또는 식품영양학을 전공하는 미래의 외식업소 관리자들이 외식산업에서 식품안전의 중요성을 이해하고, 외식업소의 위생관리프로그램의 계획과 운영.평가를 수행할 수 있는 자질을 기르기 위한 목적으로 ...
식품위생과 안전 분야에서 교육과 연구, 실무 업무를 수행해 온 저자들은 외식업소 위생관리의 향상을 위해서는 위생지식의 기본 위에 올바른 위생관리행동의 실천을 중요하게 생각하므로, 본 책에서도 현장에서 적용할 수 있는 내용을 위주로 구성하였다. 또한 이를 위해 실제 외식업소의 위생관리 실례를 '쉬어가기'를 통해 제시하였고, 사례연구를 통해 현장에서의 문제해결 능력을 배양하고자 하였다.
목차
제1장 외식산업의 식품위생
1. 식중독의 이해
2. 식중독 위해요소
3. 식중독 발생 미생물
4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책
제2장 메뉴 생산단계별 위생관리
1. 식재료 구매와 검수
2. 식재료 저장관리
3. 음식 전처리
4. 조 리
5. 음식의 서비스관리
제3장 개인 위생관리 및 위생교육
1. 개인 위생관리
2. 종사자 위생교육
제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리
1. 효율적인 시설설계의 기본원리
2. 외식업소의 위생적인 시설?설비
3. 외식업소의 위생적인 실내마감
4. 기기?기구 및 용기의 위생관리
5. 해충구제
제5장 HACCP과 위생행정
1. HACCP
2. 외식업소와 HACCP
3. 식품위생행정 및 식품위생관련법
4. 위생점검 및 인증
5. 위기관리 및 안전관리
1. 식중독의 이해
2. 식중독 위해요소
3. 식중독 발생 미생물
4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책
제2장 메뉴 생산단계별 위생관리
1. 식재료 구매와 검수
2. 식재료 저장관리
3. 음식 전처리
4. 조 리
5. 음식의 서비스관리
제3장 개인 위생관리 및 위생교육
1. 개인 위생관리
2. 종사자 위생교육
제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리
1. 효율적인 시설설계의 기본원리
2. 외식업소의 위생적인 시설?설비
3. 외식업소의 위생적인 실내마감
4. 기기?기구 및 용기의 위생관리
5. 해충구제
제5장 HACCP과 위생행정
1. HACCP
2. 외식업소와 HACCP
3. 식품위생행정 및 식품위생관련법
4. 위생점검 및 인증
5. 위기관리 및 안전관리
