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책 정보
· 제목 : 식품화학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936318444
· 쪽수 : 300쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936318444
· 쪽수 : 300쪽
책 소개
한 학기 동안 교재로 사용하기에 적합하도록 구성하였다. 먼저 식품의 주성분인 수분, 탄수화물, 지방질, 단백질, 비타민, 무기질의 물리.화학적 특성을 다루었고, 식품효소와 식품의 분산계를 포함시켜 식품화학을 식품가공에 응용할 수 있도록 하였다.
목차
1 수분
2 탄수화물
3 지방질
4 단백질
5 식품효소
6 식품의 분산계
7 비타민과 무기질
8 색소
9 향미
10 식품의 위해 물질
11 식품첨가물
