호텔식음료 경영실무론

Chapter 1 호텔 식음료의 개요
제1절 레스토랑의 개념
제2절 호텔 식음료부의 기능과 역할

Chapter 2 호텔 식음료부문의 조직
제1절 호텔 식음료조직의 개요
제2절 호텔 식음료부분의 조직형태
제3절 호텔 식음료종사원의 직급체계와 직무

Chapter3 호텔 레스토랑의 종류 및 내용
제1절 호텔 레스토랑의 종류 및 특징
제2절 식사의 종류
제3절 호텔 식음료 서비스의 종류

Chapter4 호텔 식음료종사원의 기본자세
제1절 식음료종사원의 기본요소
제2절 식음료종사원의 용모 및 복장
제3절 식음료종사원의 기본자세

Chapter5 호텔 식음료접객 서비스 실제
제1절 예약서비스
제2절 고객 영접 및 환송 서비스
제3절 고객불평처리
제4절 페이징 · 문실물처리 ∼재떨이 교환 서비스

Chapter6 호텔 식음료 기물관리
제1절 은기류
제2절 도자기류
제3절 글라스류
제4절 가구류
제5절 린넨류
제6절 장비류

Chapter7 테이블 세팅
제1절 테이블 세탕의 의의
제2절 테이블 새팅의 종류
제3절 테이블 세팅시 유의사향 및 순서
제4절 연회장의 테이블 세팅}

Chapter8 메뉴관리
제1절 메뉴관리 기초
제2절 메뉴가격결정
제3절 메뉴분석

Chapter9 양식당
제1절 에피타이저
제2절 수프
제3절 생선요리
제4절 셔벳
제5절 주요리
제6절 샐러드
제7절 디저트
제8절 음료

Chapter10 한식당, 일식당, 중식당
제1절 한식당
제2절 일식당
제3절 중식당

Chapter11커피숍과 룹서비스
제1절 커피숍
제2절 룸 서비스

Chapter12 연회관리
제1절 호텔연회의 개요
제2절 연회 및 연회장 종류
제3절 호텔 연회 및 행사

Chapter13 음료관리
제1절 음료의 정의
제2절 비알코올성 음료
제3절 조주의 이해