외식산업경영론 (안종기)

제1장 외식사업의 이해
1. 외식산업의 정의
2. 외식의 정의
3. 외식산업의 범위
4. 외식산업의 분류
5. 외식산업의 특성

제1장 외식산업의 발전과정
1. 미국 외식산업의 발전과정
2. 일본 외식산업의 발전과정
3. 한국 외식산업의 발전과정

제3장 외식산업의 현황
1. 우리나라 외식산업의 현황
2. 외식산업의 향후 전망
3. 국내 외식업체 사례

제4장 레스토랑의 이해
1. 레스토랑의 정의
2. 레스토랑의 종류
3. 레스토랑의 조직
4. 레스토랑의 서비스시스템
5. 레스토랑 구성원의 직무

제5장 외식산업의 고객감동 서비스전략
1. 외식서비스의 개념
2. 외식서비스의 유형
3. 서비스품질
4. 진정한 접객서비스란 무엇인가?
5. 고객감동 서비스전략

제6장 라이프스타일과 소비자행동
1. 라이프스타일
2. 소비자행동의 이해
3. 구매의사결정의 과정

제7장 외식사업의 컨셉과 제품의 수명주기
1. 외식사업의 컨셉
2. 제품의 수명주기(Product Life Cycle)
3. 수명주기에 따른 전략

제8장 외식산업의 메뉴관리
1. 메뉴의 정의와 기능
2. 메뉴의 계획
3. 메뉴작성의 조건과 원칙
4. 메뉴의 종류
5. 메뉴디자인
6. 메뉴 엔지니어링(Menu Engineering)

제9장 점포관리와 식재료관리
1. 점포의 개념
2. 점포디자인
3. 고객지향적인 점포분위기
4. 구매관리
5. 검수관리
6. 저장관리
7. 출고관리
8. 재고관리

제10장 주방관리
1. 주방관리의 개념
2. 주방의 형태와 주방시스템
3. 주방의 설계
4. 위생관리
5. 기본 조리방법

제11장 외식산업의 프랜차이즈시스템
1. 프랜차이즈시스템의 개념
2. 프랜차이즈시스템의 특성
3. 프랜차이즈시스템의 성공요소
4. 프랜차이즈시스템의 장점과 단점
5. 프랜차이즈 운영현황
6. 프랜차이즈 계약

제12장 외식서비스 실무
1. 인사(Greeting)
2. 영접 및 좌석안내
3. 접객서비스의 기본용어
4. 메뉴주문
5. 식음료서비스의 진행절차 및 기본원칙
6. 테이블세팅(Table Setting)

제13장 연회서비스 실무
1. 연회업무의 개요
2. 연회예약 업무
3. 연회서비스 업무

제14장 외식경영 Ⅰ
1. 외식사업의 경영방식
2. 식음료의 원가관리
3. 레스토랑의 비용관리

제15장 외식경영 Ⅱ
1. 손익계산서
2. 손익분기점 분석
3. 외식사업에서의 매출예측

제16장 외식창업 Ⅰ
1. 창업계획
2. 외식사업의 성공요인
3. 외식창업의 과정
4. 상권조사
5. 입지조사
6. 소자본의 외식성공 창업

제17장 외식창업 Ⅱ
1. 업종과 아이템
2. 창업트렌드
3. 외식창업트렌드(2006년)
4. 소자본 유망업종(2007년)
5. 외식창업 성공하려면?
6. 창업에 필요한 서류
7. 외식창업의 사례

제18장 외식창업 사업계획서
1. 사업계획서의 개요
2. 외식창업 사업계획서 작성순서와 내용
3. 외식창업 사업계획서 사례

제19장 외식 세무관리
1. 부가가치세
2. 종합소득세
3. 등록세와 면허세
4. 사업의 전환

제20장 외식마케팅 Ⅰ
1. 마케팅의 개념
2. 마케팅의 발전과정
3. 외식마케팅 전략

제21장 외식마케팅 Ⅱ
1. 외식산업 마케팅믹스
2. 외식산업 마케팅계획
3. 마케팅의 종류

제22장 한식당
1. 한식요리의 개요
2. 한식요리의 상차림
3. 한국요리의 종류
4. 한국요리의 서비스방법
5. 한식당의 테이블세팅

제23장 일식당 & 중식당
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 종류
3. 일본요리의 서비스방법
4. 중국요리의 개요
5. 중국요리의 종류
6. 중국요리의 서비스방법

제24장 외식 주장관리
1. 음료의 이해
2. 맥주
3. 증류주
4. 우리나라 전통주

제24장 와인(Wine)
1. 와인의 기본
2. 와인상표(Wine Label) 읽는 법
3. 와인과 음식
4. 와인시음과 평가
5. 와인상식
6. 세계와인의 이해

■ 참고문헌