외식창업과 프랜차이즈

제1부 외식프랜차이즈와 인터넷

제1장 외식산업과 외식의 이해 13
1. 외식산업의 정의와 특성 13
2. 외식의 정의와 중식(中食)시장 16
3. 우리나라 외식산업의 분류 20
4. 타 산업과의 관련 특성 23
5. 우리나라 외식산업의 현황 24
6. 외식산업의 변화와 전망 36

제2장 외식프랜차이즈 실무 43
1. 외식프랜차이즈의 이해 43
2. 외식기업의 해외진출 51
3. 외식프랜차이즈 종류 53
4. 가맹사업거래법과 정보공개서 56
5. 프랜차이즈 계약과 표준약관 61
6. 외식프랜차이즈 본사 설립과 성공전략 66
7. 프랜차이즈 매뉴얼과 지적재산권 71
8. 슈퍼바이저(Supervisor)의 업무 75

제3장 외식과 인터넷 81
1. 인터넷비즈니스와 인터넷마케팅 81
2. 모바일 웹사이트 구축, 지역검색, E-메일 83
3. 인터넷 카페창업과 성공사례 86
4. 외식과 블로그 활용 88
5. 외식업체의 SNS 활용과 마케팅 성공사례 91
6. 소셜커머스(Social Commerce)와 바이럴마케팅 96
7. 인터넷 창업분야 97

제4장 외식창업의 이해 107
1. 창업의 의의 107
2. 외식창업의 과정 111
3. 외식창업의 6가지 성공요인 113
4. 창업 관련 법률상식 117

제2부 외식창업 실무

제5장 소상공인 사업타당성 분석과 사례 127
1. 사업타당성 분석의 이해 127
2. 사업타당성 평가요소 129
3. 소상공인 사업타당성 분석 사례 130

제6장 외식사업계획서 사례 139
1. 사업계획서의 이해 139
2. 커피 창업사업계획서 사례 142
3. 돈가스 창업사업계획서 사례 157

제7장 콘셉트 개발과 점포관리 170
제1절 콘셉트 개발 170
1. 콘셉트 개념, 중요성, 구성요소 170
2. 콘셉트개발 프로세스와 개발내용 172
3. 콘셉트 리뉴얼 사례 175
제2절 점포관리 177
1. 점포의 개념 177
2. 점포디자인 177
3. 고객지향적인 점포분위기 179

제8장 유망아이템과 수명주기전략 185
1. 업종과 창업아이템 185
2. 상가 층별 적정 업종 190
3. 창업시장을 주도한 유망아이템 191
4. 아이템의 수명주기 유형 195
5. 수명주기에 따른 전략 198

제9장 상권 및 입지분석 205
1. 상권의 이해와 특수상권 205
2. 입지조사와 변화가능성 210
3. 상권 유형별 분류와 특징 213
4. 중소기업청의 상권정보시스템 216
5. 상권 및 입지 사례분석 217

제10장 메뉴계획과 개발 224
1. 메뉴의 계획 224
2. 메뉴의 구성 228
3. 메뉴 개발과 콘셉트전략 시뮬레이션 229
4. 메뉴가격 결정 232
5. 메뉴디자인과 메뉴 엔지니어링 235

제11장 서비스전략과 주방관리 241
제1절 고객감동서비스 241
1. 서비스의 개념 241
2. 고객의 이해와 고객심리 242
3. 고객접객서비스의 중요성 244
4. 고객관계관리와 감동서비스 전략 247
제2절 주방관리 250
1. 주방관리의 개념과 주방설계 250
2. 식재료관리 253
3. 위생관리 256
4. 외식업소의 HACCP 적용 259

제12장 창업자금과 점포계약 263
1. 창업자금 계획 263
2. 정책자금의 활용 267
3. 창업자금 지원제도 269
4. 청년창업, 소상공인 교육 및 컨설팅 지원제도 272
5. 점포 계약내용 274

제3부 외식경영관리

제13장 인적자원관리와 리더십 283
1. 인적자원관리의 의의 283
2. 인적자원관리의 설계 284
3. 종업원관리 노하우 291
4. 외식경영자 리더십과 주인의식 293
5. 인적자원관리의 과제 295

제14장 외식마케팅 300
1. 마케팅의 개념 300
2. 외식마케팅 믹스 301
3. 외식마케팅 STP전략 305
4. 상권별 판매촉진전략과 매출부진 대응방안 311
5. 마케팅계획과 차별화우위전략 317

제15장 외식경영관리 328
1. 경영형태 328
2. 원가관리 330
3. 비용관리와 손익계산서 332
4. 매출예측과 산출방법 339

제16장 세무관리 345
1. 부가가치세 345
2. 종합소득세 348
3. 사업의 전환 351

부 록

1인 창조기업과 시니어창업 356

제1절 1인 창조기업 356
1. 1인 창조기업의 대상 업종과 지원내용 356
2. 대학의 1인 창조기업 창업 촉진방안 360
3. 1인 기업의 해외사례 361
4. 1인 창업의 성공전략과 성공사례 363

제2절 시니어창업 367
1. 시니어(Senior)창업?의 필요성과 발전가능성 367
2. 시니어창업 활성화 방안 370
3. 시니어 유망 창업아이템 371
4. 외국의 시니어 창업아이템 374

참고문헌 376