칵테일의 이해

제 1 장 음료(Beverage)의 이해
제 1 절
음료의 개념 및 분류 / 13
1. 음료의 개념 < 13
2. 음료의 분류 < 14
3. 알코올도수 표시방법 < 14
제 2 절
알코올성음료의 개념 및 분류 / 15
1. 양조주의 개념 < 15
2. 증류주의 개념 < 16
3. 혼성주의 개념 < 16
제 3 절
비알코올성음료의 분류 / 17
1. 청량음료 < 17
2. 과실음료 < 19
3. 우유와 유제품 < 20

제 2 장 양조주(Fermented Liquor)
제 1 절
맥주 / 23
1. 제조과정 < 23
2. 맥주의 종류 < 23
3. 맥주 서비스 < 26
4. 생맥주의 취급방법 < 27
5. 맥주상식 < 27
6. 세계의 유명 맥주 < 28
제 2 절
우리나라 전통주 / 29
1. 전통주의 개념 < 29
2. 우리나라 전통주의 역사 < 30
3. 전통주의 제조방법 < 31
4. 전통주의 종류 < 32
제 3 절
기타 양조주 / 40
형설출판사 신간 보도자료 - 칵테일의 이해

제 3 장 포도주(Wine)
제 1 절
와인의 의의 / 43
1. 와인이란 무엇인가? < 43
2. 와인의 제조과정 < 45
3. 포도품종 < 46
4. 와인의 분류 < 60
5. 와인과 음식 < 64
6. 와인 상식 < 66
제 2 절
와인서비스 / 70
1. 와인상표 읽는 법 < 70
2. 와인서비스 < 75
3. 와인시음(Wine Tasting) < 77
제 3 절
세계 와인의 이해 / 82

제 4 장 증류주(Distilled Liquor)
제 1 절
위스키(Whisky) / 113
1. 어원 및 제조방법 < 113
2. 위스키의 분류 < 113
3. 위스키의 종류 < 115
제 2 절
브랜디(Brandy) / 118
1. 브랜디의 의의 < 118
2. 브랜디의 종류 < 119
제 3 절
진(Gin) / 122
1. 진의 의의 < 122
2. 진의 종류 < 123
제 4 절
보드카(Vodka) / 124
1. 보드카의 의의 < 124
2. 보드카의 종류 < 125
제 5 절
럼(Rum) / 126
1. 럼의 의의 < 126
2. 럼의 종류 < 127
제 6 절
데킬라(Tequila) / 128
1. 데킬라의 의의 < 128
2. 데킬라의 종류 < 129
제 7 절
기타 증류주 / 130
1. 아쿠아비트(Aquavit) < 130
2. 오콜레하오(Okolehao) < 131
3. 아락(Arrack) < 131

제 5 장 혼성주(Compounded Liquor)
제 1 절
리큐르의 제조법 / 133
1. 침지법(침적법, 침출법) < 133
2. 증류법 < 133
3. 에센스법 < 133
제 2 절
리큐르의 종류 / 134

제 6 장 칵테일의 이해
제 1 절
칵테일의 유래와 정의 / 145
1. 칵테일의 유래 < 145
2. 칵테일의 정의 < 146
제 2 절
칵테일의 분류 / 146
1. 시간에 따른 분류 < 146
2. 용도에 따른 분류 < 147
3. 혼합음료(Mixed Drink)에 따른 분류 < 148
제 3 절
칵테일 알코올도수 계산방법과 기본용어 / 151
1. 칵테일 알코올도수 계산방법 < 151
2. 칵테일의 기본용어 < 152
제 4 절
바(Bar)의 기구 및 쉐이커(Shaker) 사용방법 / 155
1. 칵테일의 조주용 기구 < 155
2. 글라스(Glass)의 종류 < 157
3. 쉐이커(Shaker)의 사용방법 < 160
제 5 절
칵테일의 재료와 장식 / 162
1. 주재료 < 162
2. 부재료 < 162
3. 칵테일의 장식(Cocktail Decoration) < 168
제 6 절
칵테일 조주의 기본원칙 및 조주법 / 170
1. 칵테일 조주의 기본원칙 < 170
2. 칵테일 만드는 순서 < 171
3. 칵테일 조주법 < 171

제 7 장 칵테일 조주(Cocktail Recipe)
제 1 절
위스키베이스 칵테일(Whisky Base Cocktail) / 175
제 2 절
브랜디베이스 칵테일(Brandy Base Cocktail) / 181
제 3 절
진베이스 칵테일(Gin Base Cocktail) / 185
제 4 절
보드카베이스 칵테일(Vodka Base Cocktail) / 194
제 5 절
럼베이스 칵테일(Rum Base Cocktail) / 201
제 6 절
데킬라베이스 칵테일(Tequila Base Cocktail) / 206
제 7 절
리큐르베이스 칵테일(Liqueur Base Cocktail) / 209
제 8 절
와인베이스 칵테일(Wine Base Cocktail) / 217
제 9 절
전통주베이스 칵테일(Traditional Liquor Base Cocktail) / 220
제 10 절
맥주베이스 칵테일(Beer Base Cocktail) / 222
제 11 절
비알코올성 칵테일(Non-Alcoholic Cocktail) / 223
제 12 절
모던 칵테일(Modern Cocktail) / 226
제 8 장 주장서비스(Bar Service)
제 1 절
주장(Bar)의 개념과 조직 / 231
1. 주장의 개념 < 231
2. 주장의 조직과 직무 < 231

제 2 절
바(Bar)의 유형과 구성 / 233
1. 바(Bar)의 유형 < 233
2. 바의 구성 < 235
제 3 절
바 서비스와 메뉴계획 / 236
1. 바 서비스 절차와 방법 < 236
2. 바(Bar)의 메뉴계획 < 237
제 4 절
주장관리 / 239
1. 매출액 관리 < 239
2. 원가관리 < 240
3. 인건비 관리 < 241
4. 안전관리 < 241
5. 바텐더 근무수칙 및 매너 < 241

제 9 장 조주기능사 자격시험
제 1 절
조주기능사 자격시험안내 / 243
1. 필기시험 출제기준 < 243
2. 실기시험 채점기준 < 244
3. 검정응시절차 < 246
제 2 절
조주기능사 실기시험 출제 40가지 칵테일 / 247
제 3 절
조주기능사 필기시험 기출문제 / 248
1. 2013년 제1회 기출문제 < 248
2. 2013년 제2회 기출문제 < 256
3. 2013년 제4회 기출문제 < 264
4. 2013년 제5회 기출문제 < 272
5. 2014년 제1회 기출문제 < 280
6. 2014년 제2회 기출문제 < 288
7. 2014년 제4회 기출문제 < 295
8. 2014년 제5회 기출문제 < 302
▣ 부 록
< 필기시험 기출문제 정답 / 311
< 참고문헌 / 315