2018 제과.제빵 기능사 실기 & 창업

책 머리에 3

제1부 기능사 실기시험 7
제1장 제과 기능사 실기시험 8
제2장 제빵 기능사 실기시험 9
제3장 제과·제빵 기능사 수험안내 11
제4장 제과·제빵 기능사 실기시험 수험자 유의사항 14

제2부 제과·제빵 이론 17
제1장 빵·과자의 정의와 분류 18
제2장 재료의 종류 및 기능 20
제3장 제과이론 24
제4장 제빵이론 27
제5장 제과·제빵용 기계 32
제6장 제과·제빵용 기구 34

제3부 기능사 실기문제 39
제1장 제과 기능사 41
·과일케이크 42
·다쿠와즈 44
·데블스푸드케이크 46
·마데라(컵)케이크 48
·마드레느 50
·마카롱쿠키 52
·멥쌀스펀지케이크 54
·밤과자 56
·버터스펀지케이크(공립법) 58
·버터스펀지케이크(별립법) 60
·버터쿠키 62
·브라우니 64
·사과파이 66
·소프트롤케이크 68
·쇼트브레드쿠키 70
·슈 72
·시퐁케이크 74
·옐로레이어케이크 76
·젤리롤케이크 78
·찹쌀 도넛 80
·초코머핀(초코 컵 케이크) 82
·치즈케이크 84
·타르트 86
·파운드케이크 88
·퍼프페이스트리 90
·호두파이 92

제2장 제빵 기능사 95
·건포도식빵 96
·그리시니 98
·단과자빵(소보로빵) 100
·단과자빵(크림빵) 102
·단과자빵(트위스트형) 104
·단팥빵(비상스트레이트법) 106
·더치빵 108
·데니시 페이스트리 110
·모카빵 112
·밤식빵 114
·버터롤 116
·버터톱식빵 118
·베이글 120
·불란서빵(프랑스빵) 122
·브리오슈 124
·빵도넛 126
·소시지빵 128
·스위트롤 130
·식빵(비상스트레이트법) 132
·쌀식빵 134
·옥수수식빵 136
·우유식빵 138
·풀만식빵 140
·햄버거 빵 142
·호밀빵 144

제4부 창업 전문 제품 147
·고구마케이크 148
·과일타르트 150
·땅콩쿠키 152
·마블 파운드케이크 154
·멕시칸도넛 156
·모카 롤케이크 158
·모카케이크 160
·바나나머핀 162
·바나나케이크 164
·복숭아 버터케이크 166
·부쉐 168
·블루베리 치즈케이크 170
·비엔나케이크 172
·쁘띠치즈 174
·아메리칸 치즈케이크 176
·오믈렛 178
·올리브포카치아 180
·이스트도넛 182
·찐빵 184
·찹쌀도넛 186
·찹쌀떡 188
·초코칩쿠키 190
·초콜릿 아몬드케이크 192
·초콜릿 제품 194
·초콜릿케이크 196
·치즈 불란서빵 198
·치즈스틱 200
·카스텔라 202
·케이크도넛 204
·티라미수 206
·피자 208
·피칸 크랜베리스콘 210
·핑거쿠키 212
·하드롤 214
·호도빵 216
·호도파이 218
·호박파이 220
·화이트 레이어케이크 222
·황남빵 224
·후레쉬 크림케이크 226

제과·제빵 NCS 229
제과·제빵 용어해설 235
참고문헌 243
찾아보기 244