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책 정보
· 제목 : 우리 누룩의 정통성과 우수성
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788958811732
· 쪽수 : 305쪽
· 출판일 : 2011-01-31
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788958811732
· 쪽수 : 305쪽
· 출판일 : 2011-01-31
목차
제1장 머리글
제2장 누룩이란?
제3장 누룩의 역사
제4장 누룩의 제조법
제5장 누룩의 제조법
제5장 누룩의 효능
제6장 전통누룩의 특징
제7장 누룩 미생물
제8장 누룩 성분
제9장 누룩의 개선 방향
제10장 신기능성 누룩의 개발
제11장 성서에 나타난 누룩
제12장 전통주의 전망
제13장 누룩 연구 문헌 정리
