식음료 실무

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책 정보

· 제목 : 식음료 실무
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788958970422
· 쪽수 : 280쪽
· 출판일 : 2006-08-25

책 소개

호텔을 비롯한 각종 외식 식음료 서비스 현장에서 식음료 산업의 전문적인 내용을 쉽게 이해하고 다양한 형태로 서비스를 실습할 수 있는 내용을 수록했다. 고객 응대 인사, 테이블 세팅과 각 음식에 따른 서비스 수칙을 비롯하여 주차 관리 업무, 칵테일 만들기 등에 이르기까지 식음료 서비스에 관한 전반에 대한 매뉴얼을 제시했다.

Part I 서비스 기본 예절
Chapter 1 고객 만족 서비스
Chapter 2 서비스 친절·매너

Part II 식음료 서비스의 개요
Chapter 3 식음료 부서의 조직
Chapter 4 식당과 식사, 서비스의 종류

Part III 식음료 서비스 실무
Chapter 5 영업장 준비
Chapter 6 접객 서비스 실무
Chapter 7 고객 영접 및 환송
Chapter 8 식사 주문 받기와 서비스 제공하기
Chapter 9 서비스의 기본 원칙 및 기법

Part IV 식당용 비품
Chapter 10 식당 기물과 비품 다루기
Chapter 11 린넨류

Part V 영업장 업무
Chapter 12 테이블 세팅
Chapter 13 식당 메뉴 관리
Chapter 14 영업장 관리

Part VI 음료 관리 업무
Chapter 15 음료의 분류 및 이해
Chapter 16 칵테일(Cocktail)

부록
1. 조주 기능사 실기시험 출제 50가지 칵테일
2. 호텔 서비스 체크 리스트

저자소개

김성옥 (지은이) 정보 더보기

조리기능장, 한경대학교 영양조리학과 겸임교수로 활동하고 있다.

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동의과학대학 항공운항과 교수이다.

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<첨단정보통신>

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계명대학교 대학원 관광경영학과 관광경영학 박사 힐탑, 엠파이어호텔 총지배인 역임 현) 한국산업인력공단 조주기능사 심사위원 대전 세계바텐더대회 심사위원 (사)한국소믈리에협회 소믈리에 교육자 자격증11 한국관광산업학회 부회장, 한국호텔 < 외식경영학회 감사 대한관광경영학회 이사, 경상북도 관광포럼 위원 구미대학교 글로벌관광 < 복지계열 호텔관광전공 교수

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