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책 정보
· 제목 : 현대 서양조리실무론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961831444
· 쪽수 : 323쪽
· 출판일 : 2009-02-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961831444
· 쪽수 : 323쪽
· 출판일 : 2009-02-05
책 소개
본 교재에서는 서양음식을 취급하기 전에 선행해야 할 여러 가지 이론 분야들을 다루었다. 서양음식의 태동에서 현재의 음식이 되기까지의 과정, 조리용어에 대한 역사적인 과정, 주방 운용방법, 위생, 메뉴 관리, 조리 방법, 식품별 조리에 대한 이론과 실무론을 함께 병행하였다. 또한, 그 외에 식품관리에 필요한 기초지식, 육류 등을 취급 할 때 요구되는 전문적인 부분을 함께 다루었다.
목차
제1장 서양요리의 개요
제2장 주방의 조직 및 직무
제3장 주방설비와 소도구
제4장 주방의 위생과 안전관리
제5장 메뉴관리
제6장 조리 방법론
제7장 식품별 조리
제8장 서양조리의 실무(실기시험 및 응용요리)
부록
