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책 정보
· 제목 : 기초 서양요리
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788970932392
· 쪽수 : 158쪽
· 출판일 : 2002-03-02
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788970932392
· 쪽수 : 158쪽
· 출판일 : 2002-03-02
목차
1장 조리 직무의 기본 자세 1. 개인위생 2. 주방에서 안전 수칙 3. 조리도를 안전하게 사용하는 기본 수칙 2장 서양 요리의 개요 1. 서양요리의 역사와 특징 2. 양식 주방의 조직 및 직무분장 3. 요리 재료의 계량 및 온도 4. 허브와 향신료 5. 기초 조리법 6. 메뉴 7. 기물 및 기기 종류의 관리 Ⅱ서양 요리 실기1. 조식 요리 2. 전체 요리 3. 샐러드 4. 생선 요리 5. 수프 요리 6. 주요리 7. 소스 8. 샌드위치 Ⅲ부록조리전문용어 양식조리사 실기시험안내
