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책 정보
· 제목 : 기초 서양조리 (국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 한)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788998591434
· 쪽수 : 224쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788998591434
· 쪽수 : 224쪽
책 소개
조리인의 자세와 조리방법에 대한 방향을 이론을 통해서 제시하고 있다. 저자들은 어떻게 하면 조리를 통해서 글로벌세계 속에서 앞서가는 전문가로 살아갈 것인지를 알려주어야 한다는 고민 속에서 이 책을 만들었다.
목차
[이론편]
Chapter 01 국가직무능력표준(NCS)
1. 국가직무능력표준 개념
2. 사업수행 법적 근거
3. 국가직무능력표준 구성
4. 국가직무능력표준 수준체계
5. 국가직무능력표준 분류체계
Chapter 02 서양요리의 기본개요 및 식재료
1. 서양요리의 개요
2. 조리인의 자세
3. 주방의 조리기기
4. 기본 식재료
Chapter 03 서양요리의 기본준비 및 방법
1. 기본 조리준비
2. 기본 칼 사용방법
3. 기본 채소 썰기
4. 기본 조리방법
5. 기본 육류, 가금류, 어패류 손질
6. 기본 스톡
7. 기본 소스
[실기편]
양식조리기능사 (31가지)
치즈 오믈렛 / 스페니시 오믈렛 / 쉬림프 카나페 / 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 / 채소로 속을 채운 훈제연어롤 / 브 라운 스톡 / 비프 콩소메 수프 / 프렌치 어니언 수프 / 피시 차우더 수프 / 포테이토 크림 수프 / 미네스트로니 수프 / 브라운 그래비 소스 / 토마토 소스 / 홀랜다이즈 소스 / 이탈리안 미트 소스 / 타르 타르 소스 / 월도프 샐러드 / 포테이토 샐러드 / 해산물 샐러드 / 사우전드 아일랜드 드레싱 / 피시 뮈니엘 / 솔 모르네 / 프렌치 프라이드 쉬림프 / 바비큐 폭찹 / 비프 스튜 / 살리스버리 스테이크 / 서로인 스테이크 / 치킨 커틀렛 / 치킨 알라킹 / 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치 / 햄버거 샌드위치
부록 : 양식조리기능사 자격증 취득과정
